Risotto con crema di zucchine e gamberi crudi
Lasciati conquistare dal nostro Risotto con crema di zucchine e gamberi crudi, un'esplosione di sapori mediterranei perfetta per una cena elegante. Questo **risotto raffinato**, preparato con crema di zucchine fresche e gamberi crudi, è un'esperienza culinaria indimenticabile. In soli 80 minuti, porta in tavola un **risotto alla crema di zucchine** senza glutine e senza lattosio, un trionfo di gusto che celebra la **cucina mediterranea**.
Informazioni Nutrizionali
Porzioni:
- 1
Per preparare il risotto con crema di zucchine e gamberi crudi, come prima cosa pulite i gamberi. Eliminate la testa 1 e l’intestino 2 , poi rimuovete il carapace 3 e teneteli da parte. Conservate teste e carapaci, serviranno per la preparazione del fumetto di pesce.
- 2
Tagliate i gamberi 4 a pezzetti molto piccoli 5 , poi trasferiteli in una ciotola e condite con un filo d’olio 6 .
- 3
Aggiustate di sale 7 e pepe 8 . Mescolate 9 e tenete da parte.
- 4
Mondate e tagliate a piccoli pezzi le carote 10 , il sedano 11 e la cipolla 12 .
- 5
Scaldate l’olio in una pentola, aggiungete il trito di verdure 13 , gli scarti dei gamberi 14 e la maggiorana 15 .
- 6
Unite anche l’aneto 16 e fate rosolare per qualche minuto. Coprite quindi con acqua fredda 17 e cuocete per 30 minuti 18 .
- 7
Intanto separate le zucchine dai fiori 19 e tagliatele a rondelle 20 . In una padella versate l’olio, aggiungete uno spicchio d’aglio e fate soffriggere per qualche minuto, quindi aggiungete le zucchine 21 .
- 8
Aggiustate di sale 22 e pepe 23 e saltate per qualche minuto. Trascorso il tempo di cottura del brodo, filtratelo 24 .
- 9
Aggiungete alle zucchine un mestolo di brodo 25 e fate cuocere per qualche minuto, giusto il tempo di far insaporire le zucchine. Togliete l'aglio e trasferite il tutto in un mixer 26 , poi frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea 27 . Tenete da parte.
- 10
Pulite i fiori di zucchina 28 , metteteli in una padella con un filo d’olio 29 e aggiustate di sale 30 .
- 11
Aggiungete il pepe 31 e saltate per qualche minuto, tenete da parte. Ora dedicatevi alla cottura del riso: versate il riso in una pentola, aggiungete il sale 32 e fatelo tostare a secco per qualche minuto a fiamma bassa. Sfumate con il vino bianco 33 .
- 12
Alzate la fiamma e fate evaporare tutta la parte alcolica del vino, quindi bagnate con il brodo 34 e portate a cottura il riso, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta non appena quello precedente sarà stato assorbito. Intanto tagliate la menta 35 a listarelle sottili 36 .
- 13
Quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura del riso, unite la crema di zucchine 37 e spegnete il fuoco. Aggiungete la menta 38 e i fiori di zucchina 39 .
- 14
Versate un filo d’olio 40 e mantecate. Impiattate e guarnite con la tartare di gamberi 41 e la menta fresca tagliata 42 .
- 15
Completate con la scorza di limone grattugiata 43 e un filo d’olio a crudo 44 . Il risotto con crema di zucchine e gamberi crudi è pronto per essere servito 45 !
| Nutriente | Quantità |
|---|
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