Risotto alle castagne con fonduta di castelmagno
Immergiti nei sapori avvolgenti dell'autunno con il nostro **risotto** cremoso con castagne e fonduta di Castelmagno. Un'esplosione di gusto che celebra i **sapori autunnali** in un piatto **risotto vegetariano** semplice e raffinato. Prepara in soli 55 minuti questo delizioso **risotto alle castagne** e lasciati conquistare dalla sua irresistibile bontà. Scopri subito la ricetta per un'esperienza culinaria indimenticabile!
Informazioni Nutrizionali
Porzioni:
- 1
Per realizzare il risotto alle castagne con fonduta di castelmagno iniziate preparando il burro acido: tagliate a cubetti il burro 1 , versatelo in un pentolino, fatelo sciogliere a fiamma bassissima 2 e poi aggiungete la cipolla tritata 3 . Lasciate cuocere per circa 5 minuti.
- 2
Spegnete il fuoco e aggiungete l’aceto 4 , poi mescolate 5 e filtrate con un setaccino in una ciotola 6 .
- 3
Pressate le cipolle con il dorso di un cucchiaino 7 e mettete il burro filtrato in frigorifero a rassodare 8 . Preparate la fonduta: tagliate via la crosta del castelmagno 9 .
- 4
Grattugiate il formaggio con una grattugia a maglie larghe 10 . Scaldate la panna in un pentolino, a fiamma bassissima, poi aggiungete il castelmagno 11 . Fate sciogliere dolcemente il formaggio mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio o una frusta 12 .
- 5
Quando si sarà sciolto completamente, frullate con un mixer a immersione 13 , quindi versatelo in un biberon, tenendone da parte 2 cucchiai per mantecare il risotto. Lasciatelo a temperatura ambiente. Iniziate la cottura del risotto: in un tegame versate un giro d'olio 14 e il riso 15 , poi tostatelo finché i chicchi non saranno trasparenti.
- 6
Proseguite la cottura aggiungendo acqua calda poca alla volta 16 . A tre quarti del tempo di cottura aggiungete il sale 17 . Mentre il riso cuoce, tritate metà delle castagne 18 .
- 7
A cottura ultimata unite le castagne precotte tritate 19 , poi mantecate con la crema di castagne 20 , la fonduta di castelmagno tenuta da parte e il burro acido raffreddato e rappreso 21 .
- 8
Completate con il Parmigiano Reggiano grattugiato 22 , poi regolate di pepe e di sale. Amalgamate il tutto 23 e impiattate 24 .
- 9
Guarnite i piatti con le castagne intere tenute da parte 25 , poi create delle striscioline con il biberon di fonduta di castelmagno 26 e guarnite con erba cipollina tritata. Il vostro risotto alle castagne con fonduta di castelmagno è pronto per essere servito 27 !
| Nutriente | Quantità |
|---|
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