Pappardelle al ragù d'anatra
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Informazioni Nutrizionali
Porzioni:
- 1
Per preparare le pappardelle al ragù d'anatra componete un mazzetto aromatico legando insieme rosmarino, la salvia e l'alloro 1 . Mondate le verdure e tritatele per il soffritto 2 . Poi asciugate la pelle del petto d’anatra e separatela dalla carne: incidete da un lato e sollevatela aiutandovi con la lama di un coltello 3 .
- 2
Tagliate il petto d'anatra prima a fette 4 e poi riducetelo in pezzetti più piccoli 5 . In un tegame capiente versate un giro d’olio e lasciate cuocere a fiamma medio-alta per 5 minuti la pelle dell’anatra: così rilascerà il suo grasso insaporendo l'olio 6 .
- 3
Quando è bene rosolata 7 , rimuovete la pelle 8 e aggiungete la carne 9 .
- 4
Fate rosolare a fiamma alta. Quando il fondo è quasi asciutto, unite il soffritto di cipolla 10 , sedano e carota 11 , il mazzetto di aromi 12 . Abbassate la temperatura, aggiungete il sale e lasciate stufare qualche minuto.
- 5
Dopodiché sfumate con il vino rosso 13 e, quando l’alcol è evaporato, unite il concentrato di pomodoro 14 e l’acqua calda 15 . Mescolate e lasciate sobbollire per 30 minuti a fuoco dolce.
- 6
A fine cottura rimuovete il mazzetto odoroso 16 . Cuocete le pappardelle 17 in acqua bollente e salata 17 . Nel frattempo, allungate il ragù con un mestolo di acqua di cottura della pasta 18 .
- 7
Scolate al dente le pappardelle direttamente nel tegame 19 e mescolate per insaporire 20 . Servite le pappardelle al ragù d'anatra calde 21 .
| Nutriente | Quantità |
|---|
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