Polpettone di funghi
Il polpettone ai funghi è una deliziosa alternativa vegetariana tutta da provare! Questa ricetta di polpettone vegetariano, accompagnata da tenere carote novelle al forno, è perfetta per una cena vegana ricca di proteine. Scopri subito come preparare questo facile polpettone ai funghi!
Informazioni Nutrizionali
Porzioni:
- 1
Per preparare il polpettone di funghi per prima cosa mettete i porcini in ammollo in acqua fredda per 15 minuti 1 . Nel frattempo pulite i funghi: eliminate la base terrosa del gambo 2 e strofinateli con un panno umido, poi riduceteli a cubetti di circa 1 cm 3 .
- 2
Fate la stessa cosa anche con gli champignon 4 . Infine mondate e tritate lo scalogno 5 . In una padella antiaderente scaldate un giro d’olio e versate lo scalogno 6 .
- 3
Soffriggete per qualche minuto, poi aggiungete i funghi cardoncelli 7 e champignon 8 . Insaporite con sale, pepe e zenzero 9 . Mescolate e rosolate per circa 5 minuti a fiamma vivace.
- 4
Nel frattempo scolate i porcini secchi e conservate l’acqua di ammollo, vi servirà più tardi per preparare la salsa 10 . Tritate grossolanamente i porcini e uniteli in padella 11 . Continuate a rosolare i funghi finché saranno ben abbrustoliti; ci vorranno circa 10-15 minuti in totale 12 .
- 5
Intanto tagliate il pane a pezzetti 13 , trasferitelo in un mixer 14 e frullate per ridurlo in briciole 15 .
- 6
Tenete da parte il pangrattato in una ciotola e mettete nello stesso mixer i fagioli precotti 16 , le nocciole 17 e i funghi rosolati 18 . Azionate le lame per amalgamare gli ingredienti.
- 7
Unite il pangrattato 19 e frullate nuovamente fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo, poi aggiungete il prezzemolo tritato 20 . Regolate di sale e di pepe e mescolate bene 21 .
- 8
Stendete un foglio di carta forno sul piano di lavoro, posizionate al centro il composto di funghi e modellatelo a forma di polpettone 22 . Avvolgete la carta forno intorno al polpettone 23 e sigillate le estremità a caramella 24 . Adagiate il cartoccio in una teglia e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti.
- 9
Mentre il polpettone cuoce dedicatevi al contorno: lavate e spuntate le carotine 25 , poi distribuitele in una teglia e condite con olio 26 , sale e pepe. Mescolate con le mani per condire le carotine in modo uniforme, poi infornate la teglia insieme al polpettone e cuocete per 25-30 minuti.
- 10
Nel frattempo occupatevi della salsa: filtrate l’acqua di ammollo dei funghi con un panno carta 28 e versatene 200 g in un pentolino insieme all’amido di mais 29 e alla salsa di soia 30 .
- 11
Aggiungete l’olio 31 e il pepe 32 , poi accendete il fuoco e lasciate addensare mescolando spesso fino ad ottenere una salsa liscia e densa 33 .
- 12
Trascorsi 30 minuti sfornate il polpettone e aprite il cartoccio 34 , poi spennellatelo con la salsa di funghi 35 . Infornate il polpettone scoperto e cuocete per altri 20 minuti, sempre a 180°. Una volta cotte sfornate anche le carotine e irroratele con lo sciroppo d’acero 36 .
- 13
Aggiungete le foglioline di timo 37 e le nocciole tritate grossolanamente 38 , date una mescolata e rimettete in forno per altri 5-10 minuti, giusto il tempo che sia pronto il polpettone. Una volta sfornato lasciate riposare il polpettone per qualche minuto. Infine guarnite con timo e pepe e servite il vostro polpettone di funghi tagliato a fette e irrorato con la salsa rimanente 39 !
| Nutriente | Quantità |
|---|
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