Tartare di ricciola alla mediterranea
Delizia il palato con la nostra **yellowtail mediterranea tartare**, un **fresco antipasto** che celebra i sapori del mare in soli 30 minuti! Perfetta per chi segue una dieta **senza glutine**, questa ricetta è un'esplosione di gusto e leggerezza. Scopri subito la ricetta per preparare questa prelibatezza!
Informazioni Nutrizionali
Porzioni:
- 1
Per preparare la ricciola alla mediterranea, come prima cosa assicuratevi di aver tenuto il pesce in freezer per almeno 96 ore, oppure compratelo già abbattuto. Dedicatevi poi alla pulizia del pesce. Praticate un taglio sul ventre 1 , eliminate le viscere 2 e sciacquate sotto acqua corrente per eliminare tutte le impurità. Tagliate via le pinne laterali 3 .
- 2
Eliminate anche le pinne situate sul dorso e sul ventre 4 . Squamate con l’apposito attrezzo 5 , oppure con il dorso di un coltello. Praticate un taglio diagonale, poco dopo le branchie, che parta dal dorso e che si congiunga con il taglio fatto in precedenza sul ventre 6 .
- 3
Incidete la coda e la parte dorsale del pesce seguendo la colonna vertebrale 7 , una volta ricavato il primo filetto 8 , procedete allo stesso modo per il secondo 9 .
- 4
Eliminate la parte più bassa della pancia, rifilandola con un coltello 10 . Con una pinza rimuovete le eventuali spine rimaste e le parti più rosse 11 che, a crudo, potrebbero risultare un po’ amare. Tenete il filetto dalla parte della coda, praticate un'incisione e fate scorrere il coltello per eliminare la pelle 12 . Ricaverete 2 filetti da circa 120 g l'uno.
- 5
Procedete adesso con il taglio a tartare, tagliate il filetto prima a fettine, poi a striscioline 13 e infine a cubetti molto piccoli 14 . Raccoglieteli in una ciotola 15 .
- 6
Tritate finemente al coltello: le olive 16 , i capperi 17 e il cipollotto 18 .
- 7
Fate la stessa cosa con il sedano 19 . Tagliate a metà i pomodorini 20 , prelevate la polpa e i semi e tenete da parte 21 .
- 8
Tagliate finemente i pomodorini 22 . Filtrate il liquido dalla polpa ed eliminate i semi 23 . Tagliate a metà un avocado 24 .
- 9
Eliminate il seme 25 , ricavate la polpa 26 . Condite con il succo di mezzo lime 27 .
- 10
Regolate di sale 28 e frullate 29 fino ad ottenere una crema liscia e omogenea 30 . Mettete la crema in una sac à poche e tenete da parte.
- 11
Aggiungete alla ricciola l’acqua dei pomodori 31 , un giro d’olio 32 e regolate di sale 33 .
- 12
Pepate 34 , quindi unite i triti preparati in precedenza (olive, capperi, cipollotto, sedano e pomodorini) 35 e mescolate 36 .
- 13
Quando tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati 37 , impiattate aiutandovi con un coppa pasta 38 . Guarnite con la crema di avocado 39 .
- 14
Aggiungete del cerfoglio tritato 40 , aneto 41 e completate con un giro d’olio 42 . La tartare di ricciola alla mediterranea è pronta per essere servita!
| Nutriente | Quantità |
|---|
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