Baccalà confit su crema di ceci
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Informazioni Nutrizionali
Porzioni:
- 1
Per preparare il baccalà confit su crema di ceci, come prima cosa tagliate finemente le cipolle 1 . In una pentola versate un filo d’olio, aggiungete il rosmarino 2 , le cipolle 3 e rosolate per 2 minuti.
- 2
Unite 520 g di ceci 4 e cuocete per 10 minuti, aggiungete un po’ di brodo vegetale 5 . Regolate di sale 6 .
- 3
Eliminate il rosmarino 7 e frullate 8 , con un frullatore ad immersione, versando a filo 60 g di olio, fino ad ottenere una crema liscia 9 .
- 4
In una padella versate un filo d’olio, aggiungete salvia, rosmarino e ceci 10 . Regolate di sale e pepe 11 . Saltate fino a che non saranno croccanti. Tagliate il baccalà in pezzi delle stesse dimensioni 12 .
- 5
In una pentola versate l’olio, aggiungete l’alloro e scaldate fino alla temperatura di 58°; munitevi di un termometro per monitorarla. Immergete il baccalà 13 e cuocete per 10-12 minuti 14 . Trascorso questo tempo lasciate scolare il baccalà su una gratella 15 .
- 6
Tagliate a listarelle il pomodoro secco 16 . Impiattate mettendo sul fondo del piatto di portata la crema di ceci, adagiate sulla superficie due pezzi di baccalà, aggiungete un cucchiaio di ceci croccanti 17 e i pomodori secchi 18 .
- 7
Completate con maggiorana fresca 19 e un cucchiaio di olio 20 . Il baccalà confit su crema di ceci è pronto per essere gustato 21 .
| Nutriente | Quantità |
|---|
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