Cannelloni ripieni di ragù di carciofi e salsiccia
Desideri un piatto confortante e d'effetto? La nostra **ricetta dei cannelloni** presenta un ricco ragù di carciofi e salsiccia, avvolto in una vibrante pasta di barbabietola fatta in casa. Questi **cannelloni al forno** sono perfetti per un'occasione speciale e offrono un delizioso assaggio della dieta mediterranea. Preparati a creare questi deliziosi **cannelloni ai carciofi**!
Informazioni Nutrizionali
Porzioni:
- 1
Per preparare i cannelloni ripieni di ragù di carciofi e salsiccia, come prima cosa tagliate i gambi delle bietole 1 ; teneteli da parte perché serviranno per il ragù. Mettete le foglie delle bietole in una pentola con mezzo bicchiere di acqua 2 , coprite con coperchio e fate appassire per 2 minuti. Scolate e lasciate intiepidire, quindi strizzate bene le bietole in modo da eliminare più acqua possibile 3 .
- 2
Tritate finemente al coltello 4 . Sul piano di lavoro disponete la farina e la semola a fontana, poi versate al centro le uova 5 e le bietole 6 .
- 3
Incorporate la farina prima con una forchetta 7 , poi con un tarocco e infine impastate con le mani 8 fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo 9 . Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, coperto da una ciotola.
- 4
Tagliate finemente i gambi delle bietole 10 e dedicatevi poi alla pulizia dei carciofi : eliminate le foglie esterne più dure 11 , poi tagliate via le punte 12 .
- 5
Dividete a metà i carciofi 13 ed eliminate la barbetta 14 . Man mano che li pulite immergeteli in acqua acidulata 15 .
- 6
In una padella scaldate un filo d’olio, poi sgranate la salsiccia 16 e rosolatela a fuoco medio. Quando comincerà a dorarsi aggiungete la cipolla 17 , il sedano e le carote che avrete precedentemente tritato finemente 18 . Cuocete per un paio di minuti.
- 7
Tagliate i carciofi a fettine sottili e uniteli in padella 19 , poi salate, pepate 20 e cuocete per 10 minuti. A questo punto unite i gambi delle bietole 21 e mescolate.
- 8
Sfumate con il vino bianco 22 e deglassate la padella raschiando il fondo con un mestolo di legno 23 . Abbassate il fuoco, coprite con un coperchio lasciando una piccola apertura 24 e cuocete per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
- 9
Intanto dedicatevi alla preparazione della besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino, poi aggiungete la farina 25 e mescolate velocemente. Quando avrete ottenuto un roux biondo versate il latte un po’ per volta 26 , mescolando continuamente per eliminare i grumi. Portate a bollore e spegnete il fuoco; dovrà risultare piuttosto liquida. Regolate di sale e di pepe 27 .
- 10
Infine aromatizzate con la noce moscata 28 . Riprendete l'impasto e tagliate una porzione; tenete coperto quello rimanente per non farlo seccare. Stendete l’impasto con una sfogliatrice, partendo dallo spessore più grande 29 e dando delle pieghe, soprattutto durante i primi passaggi 30 .
- 11
Proseguite in questo modo fino ad arrivare allo spessore più fine e fino a esaurimento dell’impasto; dovrete ottenere delle sfoglie spesse circa 1 mm. Tagliate le sfoglie in rettangoli da 10x14 cm 31 . Farcite i rettangoli con abbondante ripieno 32 e arrotolate 33 .
- 12
Imburrate una pirofila e sul fondo versate circa metà della besciamella, coprendo anche i bordi 34 . Disponete i cannelloni nella pirofila con la parte della chiusura verso il basso 35 , poi ricoprite con la restante besciamella 36 .
- 13
Distribuite in superficie il restante ragù di carciofi e salsiccia 37 , poi completate con il Parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro 38 . Cuocete in forno statico a 180° per 20-25 minuti, se necessario gli ultimi 2-3 minuti potete passare in modalità grill. I cannelloni ripieni di ragù di carciofi e salsiccia sono pronti per essere serviti 39 !
| Nutriente | Quantità |
|---|
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