Arancini con carne e besciamella
Gli Arancini con carne e besciamella sono una deliziosa variante delle classiche polpette di riso siciliane, un comfort food ricco e saporito! Perfetti per una cena sfiziosa o un'occasione speciale, questi arancini di carne sono facili da preparare in casa e conquisteranno tutti. Scopri subito la nostra ricetta degli arancini con besciamella e porta in tavola un classico italiano rivisitato!
Informazioni Nutrizionali
Porzioni:
- 1
Per realizzare gli arancini con carne e besciamella per prima cosa preparate il soffritto per la cottura della carne: mondate e tagliate grossolanamente le cipolle 1 , le carote 2 e il sedano 3 .
- 2
Trasferite le verdure in una pentola a pressione, poi versate l’olio 4 e adagiate all’interno il muscolo di manzo 5 . Mettete la pentola sul fuoco e lasciate stufare per qualche minuto 6 .
- 3
A questo punto aggiungete il sale 7 e l’acqua 8 , chiudete con il coperchio e cuocete per 30-40 minuti a partire dal fischio 9 .
- 4
Trascorso il tempo di cottura prelevate il pezzo di carne 10 e ponetelo su un tagliere a raffreddare. Nel frattempo frullate le verdure e il fondo di cottura con un mixer a immersione 11 . Tagliate la carne a cubetti 12 .
- 5
Portate nuovamente a bollore il fondo di cottura frullato, aggiungete i piselli 13 e sbollentateli brevemente. Togliete la pentola dal fuoco e unite la carne 14 , poi mescolate bene 15 . Tenete da parte la carne e lasciate raffreddare.
- 6
Passate alla besciamella: versate l’amido di mais e una parte del latte in un pentolino 16 , poi mescolate bene con una frusta a mano 17 e aromatizzate con la noce moscata 18 .
- 7
Intanto mettete a bollire il latte rimanente in un pentolino a parte 19 . Aggiungete il latte caldo al composto di amido amalgamando il tutto con la frusta 20 , poi fate addensare la besciamella sul fuoco, continuando a mescolare per evitare grumi 21 .
- 8
Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete la carne alla besciamella ancora calda 22 , poi mescolate 23 e versate il tutto in una pirofila. Ora riducete il prosciutto cotto a cubetti 24 .
- 9
Tagliate a dadini anche la mozzarella 25 . Unite il prosciutto e la mozzarella al ripieno e mescolate bene 26 . Coprite con pellicola a contatto 27 e lasciate raffreddare in frigorifero.
- 10
Infine dedicatevi al riso: in una pentola di diametro stretto versate l’acqua, lo zafferano 28 , il sale 29 e l’olio 30 .
- 11
Portate a bollore, poi aggiungete il riso 31 e cuocete per 7 minuti 32 . Trascorso questo tempo il riso avrà assorbito l’acqua, quindi spegnete il fuoco e mantecate con il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 33 .
- 12
Aggiungete anche il burro 34 e amalgamate bene 35 . Trasferite il risotto in una pirofila, coprite con pellicola a contatto e lasciate riposare per una decina di minuti; in questo modo finirà di cuocere 36 .
- 13
Quando il risotto è ancora tiepido prelevate delle porzioni di circa 80 g 37 , formate delle palline e adagiatele su un vassoio 38 . Create un incavo premendo con il pollice al centro della pallina di riso 39 .
- 14
Prelevate circa 40 g di ripieno 40 e inseritelo nell’incavo 41 , poi richiudete con il riso dando all’arancino una forma ovale 42 . Proseguite in questo modo per formare tutti gli arancini; con queste dosi otterrete circa 20 pezzi.
- 15
A questo punto procedete con la doppia panatura: prima con il pangrattato 43 , poi con l’albume (che avrete precedentemente sbattuto con una forchetta) 44 e infine di nuovo con il pangrattato 45 .
- 16
Siete pronti per friggere: portate l’olio di semi a una temperatura di 160°, poi immergete pochi pezzi per volta 46 e friggete per 7 minuti. Quando saranno dorati in modo uniforme, scolate gli arancini 47 e adagiateli su carta paglia. Gustate gli arancini con carne e besciamella ancora caldi 48 !
| Nutriente | Quantità |
|---|
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