Anolini
Gli Anolini, scrigno di sapori avvolti in pasta sottile, sono l'abbraccio perfetto per un pranzo in famiglia o una cena speciale! Ideali per chi ama la dieta mediterranea e cerca un comfort food genuino, questi **anolini fatti in casa** trasformano ogni occasione in festa. Prepara un'indimenticabile **pasta ripiena** seguendo la tradizione, e porta in tavola un'esperienza di gusto con la nostra ricetta di **pasta fresca**!
Informazioni Nutrizionali
Porzioni:
- 1
Per preparare gli anolini, come prima cosa tagliate a pezzi il sedano 1 e le carote 2 . Tagliate a metà le cipolle e infilzatele con i chiodi di garofano 3 .
- 2
Mettete in pentola le verdure 4 e il cappone 5 . Coprite con acqua 6 e cuocete a fiamma bassa, con un leggerissimo bollore, per almeno 1 ora.
- 3
Di tanto in tanto eliminate la schiuma 7 , che si formerà sulla superficie, per mantenere il brodo più pulito. Togliete la carne e le verdure, filtrate il brodo in un’altra pentola e tenete da parte in caldo 8 . In una pentola di ghisa versate l’olio 9 .
- 4
Aggiungete il manzo 10 e rosolate tutti i lati 11 . Togliete la carne, aggiungete altro olio, le verdure tagliate a pezzi 12 e fate rosolare per qualche minuto.
- 5
Rimettete la carne in pentola 13 , unite 500 g di brodo di cappone 14 e il vino rosso 15 .
- 6
Aggiungete i chiodi di garofano 16 , coprite con coperchio 17 e fate cuocere a fiamma medio bassa per 4-5 ore, avendo cura di girare la carne di tanto in tanto 18 affinché sia sempre a bagno. Alla fine dovrete ottenere un fondo di cottura ristretto, molto denso. Se così non fosse fate andare a fiamma alta per qualche minuto senza coperchio.
- 7
Togliete la carne, che non verrà utilizzata per gli anolini: questa sarà un ottimo secondo accompagnata anche solo da un’insalata o verdure grigliate. Filtrate il resto attraverso un colino in una ciotola 19 , ne dovreste ottenere circa 200 g. Dal pane ricavate la mollica 20 . Aggiungete il parmigiano al fondo di cottura 21 .
- 8
Unite anche la mollica 22 e mescolate per amalgamate il tutto. Aggiungete quindi l’uovo 23 e la noce moscata 24 .
- 9
Mescolate per ottenere un composto omogeneo 25 e tenete da parte. Per preparare la pasta fresca disponete la farina a fontana e versate al suo interno le uova sbattute 26 . Aggiungete un pizzico di sale 27 .
- 10
Incorporate la farina pian piano aiutandovi con una forchetta 28 e poi impastate con le mani 29 fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Copritelo con pellicola e fate riposare in frigorifero per 20 minuti 30 .
- 11
Intanto prelevate 7 g di ripieno per volta e formate delle palline 31 e posizionatele su un vassoio man mano che le fate 32 . Riprendete l’impasto, dividetelo a metà 33 .
- 12
Appiattite ciascun panetto e ripiegate la sfoglia per farla passare nel rullo 34 . Continuate a passare l’impasto nella sfogliatrice diminuendo di volta in volta lo spessore, fino ad ottenere due sfoglie di 2 mm di spessore 35 . Tagliatele a metà 36 .
- 13
Posizionate le palline del ripieno su una metà, ad una distanza di circa 3 cm 37 , chiudete con l’atra metà 38 e ricavate gli anolini con l’apposito stampo 39 o uno stampo tondo da 3,5 cm di diametro.
- 14
Man mano che li fate metteteli su un vassoio ricoperto con carta forno leggermente infarinata 40 . Otterrete circa 60 anolini. Cuocete gli anolini nel brodo di cappone 41 per qualche minuto. Impiattate e completate con parmigiano grattugiato. I vostri anolini sono pronti per essere gustati 42 .
| Nutriente | Quantità |
|---|
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