Vitello tonnato avec Bimby®
À la recherche d'une entrée facile qui impressionnera ? Cette **recette Bimby** de **veau à la sauce au thon** (ou **vitello tonnato**) est un succès garanti ! Parfait pour toutes les occasions, cette **recette de veau** est non seulement délicieuse mais aussi étonnamment simple à préparer. Préparez-vous à savourer ce plat classique en quelques étapes seulement !
Informations Diététiques
Portions:
- 1
Pour préparer le vitello tonnato avec Bimby®, commencez par prendre la viande et attachez-la avec de la ficelle de cuisine, pour maintenir la forme 1. Saupoudrez-la de sel, de poivre et d'huile 2, puis massez-la bien 3.
- 2
Placez-la dans une poêle chaude avec un filet d'huile 4 ; dès qu'elle commence à dorer, retournez-la 5 et ajoutez ensuite les brins de romarin et les gousses d'ail 6. Faites dorer la viande de tous les côtés pendant quelques minutes, puis transférez le tout dans une plaque pour reposer.
- 3
Pendant ce temps, préparez la mayonnaise. Versez dans le bol du Bimby® le vinaigre de cidre 7, le sel 8 et le poivre. Fermez le couvercle 9, puis placez le panier vapeur au lieu du gobelet doseur. Chauffez pendant 2 minutes à 100° à vitesse 1.
- 4
Versez l'œuf 10, le jaune d'œuf 11 et la moutarde 12.
- 5
Refermez avec le couvercle complet avec le gobelet doseur 13 et mixez à vitesse 6 pendant 5 secondes 14. Ouvrez le couvercle et avec la spatule, ramenez vers le fond tous les résidus restés sur les côtés du bol. Refermez avec le couvercle et mixez pendant 3 minutes et 30 secondes à vitesse 4 en versant l'huile en filet directement sur le couvercle, autour du gobelet doseur 15.
- 6
Ramenez la préparation au fond du bol avec la spatule 16 et faites cuire à 80° pendant 2 minutes à vitesse 2. Mettez de côté votre mayonnaise dans un bol avec du film alimentaire au contact 17 et laissez refroidir. À ce stade, versez dans le bol du Bimby® le thon égoutté 18.
- 7
Ajoutez également les câpres 19, le vin blanc 20 et la sauce worcherstershire 21. Actionnez pendant 10 secondes à vitesse 4.
- 8
Ramenez la préparation au fond avec la spatule et ajoutez la mayonnaise maintenant refroidie 22. Mixez pendant une minute à vitesse 4 jusqu'à obtenir une sauce homogène 23. Mettez la sauce de côté et occupez-vous de la viande. Transférez dans un sachet sous vide le rond de gîte doré avec les arômes, qui sera maintenant froid 24.
- 9
Extrayez l'air avec la pompe pour le sous vide 25. Placez le couvercle des lames dans le bol du Bimby® et ajoutez environ 1,5 litre d'eau 26. Faites chauffer à 65° pendant 7 minutes à vitesse 1. Une fois prêt, plongez la viande sous vide 27 en vous assurant qu'elle est complètement recouverte d'eau.
- 10
Fermez le couvercle 28 et faites cuire en mode sous vide pendant 2 heures et demie à 58° (pour obtenir une viande moins rosée et plus “cuite”, vous pouvez augmenter la température jusqu'à 62° pendant le même temps). Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez le sachet sous vide avec une pince 29 et laissez reposer le veau à l'intérieur pendant environ 20 minutes, puis coupez-le en fines tranches 30.
- 11
Transférez le veau dans les assiettes 31, ajoutez la sauce tonnata 32, les fleurs de câpres et quelques feuilles de thym (ou mélisse). Votre vitello tonnato avec Bimby® est prêt à être servi 33 !
| Nutriment | Quantité |
|---|
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