Tartare de sériole à la méditerranéenne
Régalez votre palais avec notre **tartare de sériole méditerranéenne**, une **entrée fraîche** qui célèbre les saveurs de la mer en seulement 30 minutes ! Parfaite pour ceux qui suivent un régime **sans gluten**, cette recette est une explosion de goût et de légèreté. Découvrez vite la recette pour préparer ce délice !
Informations Diététiques
Portions:
- 1
Pour préparer la sériole à la méditerranéenne, assurez-vous d'abord d'avoir conservé le poisson au congélateur pendant au moins 96 heures, ou achetez-le déjà surgelé. Ensuite, consacrez-vous au nettoyage du poisson. Pratiquez une incision sur le ventre 1, éliminez les entrailles 2 et rincez à l'eau courante pour éliminer toutes les impuretés. Coupez les nageoires latérales 3.
- 2
Éliminez également les nageoires situées sur le dos et le ventre 4. Écailler avec l'outil approprié 5, ou avec le dos d'un couteau. Pratiquez une incision diagonale, juste après les branchies, qui part du dos et rejoint l'incision faite précédemment sur le ventre 6.
- 3
Inscisez la queue et la partie dorsale du poisson en suivant l'arête 7, une fois le premier filet obtenu 8, procédez de la même manière pour le second 9.
- 4
Éliminez la partie la plus basse du ventre, en la coupant avec un couteau 10. Avec une pince, retirez les éventuelles arêtes restantes et les parties les plus rouges 11 qui, crues, pourraient être un peu amères. Tenez le filet par la queue, pratiquez une incision et faites glisser le couteau pour enlever la peau 12. Vous obtiendrez 2 filets d'environ 120 g chacun.
- 5
Procédez maintenant à la coupe en tartare, coupez le filet d'abord en tranches, puis en lanières 13 et enfin en très petits cubes 14. Rassemblez-les dans un bol 15.
- 6
Hachez finement au couteau : les olives 16, les câpres 17 et la ciboule 18.
- 7
Faites de même avec le céleri 19. Coupez les tomates cerises en deux 20, prélevez la pulpe et les graines et réservez 21.
- 8
Coupez finement les tomates cerises 22. Filtrez le liquide de la pulpe et éliminez les graines 23. Coupez un avocat en deux 24.
- 9
Éliminez le noyau 25, prélevez la pulpe 26. Assaisonnez avec le jus d'un demi-citron vert 27.
- 10
Assaisonnez de sel 28 et mixez 29 jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène 30. Mettez la crème dans une poche à douille et réservez.
- 11
Ajoutez à la sériole l'eau des tomates 31, un filet d'huile 32 et assaisonnez de sel 33.
- 12
Poivrez 34, puis ajoutez les hachis préparés précédemment (olives, câpres, ciboule, céleri et tomates cerises) 35 et mélangez 36.
- 13
Lorsque tous les ingrédients seront parfaitement amalgamés 37, servez-les en vous aidant d'un emporte-pièce 38. Garnissez de crème d'avocat 39.
- 14
Ajoutez du cerfeuil haché 40, de l'aneth 41 et terminez avec un filet d'huile 42. La tartare de sériole à la méditerranéenne est prête à être servie !
| Nutriment | Quantité |
|---|
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