Tortelli à la carbonara
Les tortelli alla carbonara sont une explosion de saveurs qui apporte un classique romain à votre table dans une version innovante ! Avec notre recette, préparer ces délicieux tortelli alla carbonara faits maison sera une expérience inoubliable. Parfaits pour ceux qui recherchent une entrée savoureuse et sans surprise, ces carbonara tortelli sont étonnamment simples à réaliser et prêts en seulement 90 minutes !
Informations Diététiques
Portions:
- 1
Pour préparer les tortelli à la carbonara, commencez par la garniture : coupez les joues de porc en lanières 1, versez-les dans une poêle 2, allumez le feu doux et faites-les dorer. Pendant la cuisson, récupérez la graisse de la poêle et mettez-la de côté 3.
- 2
Lorsque les joues de porc sont bien dorées 4, laissez-les sécher sur du papier absorbant 5. Dans un bol en métal, mélangez les jaunes d'œufs, un peu de sel, beaucoup de poivre et une partie de la graisse de joue de porc mise de côté 6. Placez le bol au bain-marie sur le feu.
- 3
Montez avec un fouet à main 7 jusqu'à obtenir une consistance épaisse, semblable à un sabayon ; vous devrez atteindre 60° pour obtenir la consistance parfaite 8. Ajoutez le parmesan, le pecorino et le mascarpone hors du feu 9.
- 4
Mélangez le tout avec le fouet 10, puis remettez sur le feu au bain-marie et faites cuire jusqu'à atteindre à nouveau 60°, en remuant constamment 11. Une fois prêt, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Transférez la crème obtenue dans un pichet 12.
- 5
Mixez avec un mixeur plongeant 13 pour obtenir une sauce lisse et homogène 14. Transférez la garniture dans une poche à douille sans douille 15 et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
- 6
Pour préparer les pâtes fraîches, disposez la farine et la semoule sur une planche à pâtisserie 16, mélangez-les et créez le puits classique. Battez les œufs 17 et versez-les au centre 18.
- 7
Commencez à pétrir avec une fourchette pour ramasser les ingrédients 19. Ensuite, continuez à pétrir à la main, en vous aidant d'une corne 20. Lorsque vous aurez obtenu une pâte lisse, ferme et homogène, formez une boule 21. Couvrez de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
- 8
Occupez-vous de la crème de potimarron : émincez et coupez l'oignon en julienne 22. Nettoyez le potimarron en retirant les graines intérieures 23 et la peau 24.
- 9
Coupez ensuite 400 g de chair en morceaux grossiers 25. Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile, ajoutez les oignons 26 et laissez-les mijoter avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres 27.
- 10
Ajoutez le potimarron coupé en dés 28, versez un verre d'eau 29 et faites cuire à couvert pendant environ 15 minutes 30, jusqu'à ce que le potimarron soit cuit mais sec.
- 11
Lorsque le potimarron est cuit mais sec, déglacez avec le vinaigre 31, poivrez et faites cuire encore 2 minutes. Mixez le mélange avec un mixeur plongeant 32, puis passez-le au tamis pour obtenir une crème lisse et soyeuse 33.
- 12
Reprenez la pâte, prélevez une portion 34 et enveloppez le reste dans du film plastique pour éviter qu'elle ne sèche. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour l'affiner suffisamment pour la passer dans le rouleau de la machine à pâtes 35. Repassez la pâte plusieurs fois en réduisant progressivement l'épaisseur jusqu'à atteindre la plus fine, elle doit être presque transparente 36.
- 13
Découpez des disques avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre 37. Vaporisez les feuilles de pâte avec de l'eau 38 (ou badigeonnez-les avec un pinceau de cuisine) et pressez au centre une petite touffe de garniture 39.
- 14
Formez maintenant les tortelli : pliez les feuilles de pâte en deux 40 en faisant bien adhérer les bords 41, de manière à créer des demi-lunes 42.
- 15
Joignez maintenant les extrémités 43 en pinçant les bords des deux côtés 44. Placez les tortelli sur un plateau légèrement fariné avec de la semoule 45. Vous obtiendrez environ 80 tortelli avec ces dosages.
- 16
Faites cuire les tortelli dans de l'eau bouillante pendant 1,5 à 2 minutes maximum 46. Pendant ce temps, versez une louche d'eau de cuisson dans une poêle 47 et un filet d'huile 48.
- 17
Égouttez les tortelli ici 49, poivrez et faites-les sauter pendant quelques instants 50. Dans l'assiette de service, formez des quenelles avec la crème de potimarron, puis disposez les tortelli 51.
- 18
Terminez avec les joues de porc 52 et le Pecorino râpé 53. Servez immédiatement vos tortelli à la carbonara faits maison 54 !
| Nutriment | Quantité |
|---|
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