Sole en papillote avec légumes vapeur
Le Filet de Sole en papillote avec des légumes vapeur est un plat de poisson léger et sain, parfait pour ceux qui recherchent une option sans gluten, riche en protéines et adaptée au régime méditerranéen. Cette recette facile et rapide à préparer en seulement 60 minutes, exaltera la saveur délicate des filets de sole. Découvrez dès maintenant la recette complète pour préparer une exquise sole en papillote !
Informations Diététiques
Portions:
- 1
Pour préparer le sole en papillote avec des légumes vapeur, commencez par les légumes. Séparez les fleurettes du chou-fleur et coupez les plus grosses en deux 1. Faites de même avec les brocolis 2 3.
- 2
Passez aux carottes : pelez-les et coupez-les en tranches transversalement 4. Maintenant, faites chauffer de l'eau dans un cuiseur vapeur et ajoutez une pincée de sel. Placez le panier vapeur dessus. Dès qu'il bout, placez les carottes à l'intérieur du panier 5. Couvrez avec un couvercle 6 et faites cuire pendant 5 minutes.
- 3
Après ce temps, ajoutez les brocolis et le chou-fleur 7, recouvrez à nouveau avec le couvercle 8 et faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires. Les légumes doivent être tendres mais encore croquants 9. Assaisonnez avec du sel.
- 4
Consacrez-vous à la sauce hollandaise. Dans une petite casserole, versez le vinaigre 10 et une cuillère à soupe d'eau. Mettez sur le feu et faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié ; cela prendra quelques minutes 11. Pendant ce temps, faites également fondre le beurre clarifié. À ce stade, versez les jaunes d'œufs dans un bain-marie 12.
- 5
Commencez à les battre avec un fouet 13, puis ajoutez le mélange de vinaigre réduit 14. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange épaississe (il doit atteindre environ 65°), puis versez également le beurre clarifié fondu en filet tout en continuant à battre 15. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
- 6
Hors du feu, assaisonnez avec l'estragon haché 16, une pincée de sel et de poivre 17. Votre sauce hollandaise est prête 18.
- 7
Passez maintenant à la cuisson du poisson. Coupez les citrons en tranches 19, puis disposez 3 tranches sur une feuille de papier sulfurisé 20 et placez les herbes aromatiques dessus 21.
- 8
Placez un filet de poisson dessus 22 et assaisonnez avec du sel 23, du poivre et de l'huile 24.
- 9
Ajoutez une poignée de câpres dessus 25. Fermez maintenant le filet de sole d'abord dans le papier sulfurisé 26, puis dans le papier d'aluminium 27 afin de bien le sceller et de former une papillote.
- 10
Procédez de la même manière pour les 4 filets, en les plaçant au fur et à mesure sur une plaque de cuisson 28. Faites cuire au four statique préchauffé à 180° pendant 15-20 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des filets. Sortez le sole en papillote du four et ouvrez-les délicatement 29, puis servez. Placez les légumes au fond de l'assiette (vous pouvez les réchauffer quelques minutes au bain-marie) 30.
- 11
Placez le poisson dessus 31 et garnissez de sauce hollandaise à l'estragon 32. Votre sole en papillote avec légumes vapeur est prête à être servie 33 !
| Nutriment | Quantité |
|---|
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