Risotto aux châtaignes et fondue de Castelmagno
Plongez dans les saveurs enveloppantes de l'automne avec notre **risotto** crémeux aux châtaignes et fondue de Castelmagno. Une explosion de goût qui célèbre les **saveurs d'automne** dans un plat de **risotto végétarien** simple et raffiné. Préparez en seulement 55 minutes ce délicieux **risotto aux châtaignes** et laissez-vous conquérir par sa bonté irrésistible. Découvrez sans attendre la recette pour une expérience culinaire inoubliable !
Informations Diététiques
Portions:
- 1
Pour réaliser le risotto aux châtaignes et fondue de Castelmagno, commencez par préparer le beurre acidulé : coupez le beurre en dés 1, versez-le dans une petite casserole, faites-le fondre à feu très doux 2, puis ajoutez l'oignon haché 3. Laissez cuire environ 5 minutes.
- 2
Éteignez le feu et ajoutez le vinaigre 4, puis mélangez 5 et filtrez avec une passoire dans un bol 6.
- 3
Pressez les oignons avec le dos d'une cuillère 7 et mettez le beurre filtré au réfrigérateur pour qu'il durcisse 8. Préparez la fondue : coupez la croûte du Castelmagno 9.
- 4
Râpez le fromage avec une râpe à grosses mailles 10. Chauffez la crème dans une petite casserole, à feu très doux, puis ajoutez le Castelmagno 11. Faites fondre doucement le fromage en remuant de temps en temps avec une cuillère ou un fouet 12.
- 5
Quand il est complètement fondu, mixez avec un mixeur plongeant 13, puis versez-le dans un biberon, en gardant de côté 2 cuillères à soupe pour crémer le risotto. Laissez-le à température ambiante. Commencez la cuisson du risotto : dans une poêle, versez un filet d'huile 14 et le riz 15, puis faites-le torréfier jusqu'à ce que les grains soient transparents.
- 6
Continuez la cuisson en ajoutant de l'eau chaude petit à petit 16. Aux trois quarts du temps de cuisson, ajoutez le sel 17. Pendant que le riz cuit, hachez la moitié des châtaignes 18.
- 7
Une fois la cuisson terminée, ajoutez les châtaignes précuites hachées 19, puis crémez avec la crème de châtaignes 20, la fondue de Castelmagno mise de côté et le beurre acidulé refroidi et figé 21.
- 8
Terminez avec le Parmesan râpé 22, puis assaisonnez de poivre et de sel. Mélangez le tout 23 et servez 24.
- 9
Garnissez les assiettes avec les châtaignes entières mises de côté 25, puis créez des traits avec le biberon de fondue de Castelmagno 26 et garnissez de ciboulette hachée. Votre risotto aux châtaignes et fondue de Castelmagno est prêt à être servi 27 !
| Nutriment | Quantité |
|---|
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