Risotto aux champignons de Paris et collybies à pied
Régalez votre palais avec notre exquis risotto aux champignons de Paris et chiodini, une célébration des saveurs automnales dans un seul plat ! Ce **risotto végétarien**, naturellement **sans gluten**, est plus simple qu'il n'y paraît, prêt en un peu plus d'une heure. Découvrez la recette du chef Abbattista et apportez une saveur d'Italie à votre table avec cet inoubliable **risotto aux champignons**.
Informations Diététiques
Portions:
- 1
Pour préparer le risotto aux champignons de Paris et collybies à pied, commencez par nettoyer les champignons de Paris : retirez la partie finale du pied 1, puis pelez-les à l'aide d'un couteau 2 en partant de la base du chapeau et en tirant délicatement la peau jusqu'au centre. Ensuite, retirez les pieds 3 et gardez les déchets de côté car ils serviront à faire le bouillon.
- 2
Occupez-vous maintenant des collybies à pied : retirez la partie finale du pied, qui sera trop terreuse, et ne gardez que la partie centrale 4 qui servira à faire le bouillon avec les pieds des champignons de Paris ; pour le risotto, coupez en dés la partie supérieure 5. À ce stade, occupez-vous du bouillon de champignons, puis mettez les déchets dans une casserole 6.
- 3
Versez l'eau 7 et laissez mijoter pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, coupez également en dés les têtes des champignons de Paris 8 et hachez finement un demi-oignon 9.
- 4
Prenez une casserole spacieuse qui servira à la cuisson du risotto, ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement. Ajoutez ensuite l'oignon 10 et laissez-le blondir avant d'ajouter les champignons 11. Faites cuire à feu moyen-vif pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps et en veillant à ce que les champignons ne rendent pas de liquide. À ce stade, ajoutez le riz 16 et faites-le griller en remuant souvent.
- 5
Après quelques minutes, déglacez avec le vin blanc 13. Lorsque la partie alcoolisée sera complètement évaporée, prélevez quelques louches de bouillon chaud 14 et filtrez-les avec une passoire directement dans la casserole 15.
- 6
Assaisonnez avec du sel 16 et poursuivez la cuisson pendant environ 13 minutes, en mouillant de temps en temps avec le bouillon chaud filtré, jusqu'à ce qu'il soit cuit. Attendez toujours que le liquide ait été absorbé avant d'en ajouter d'autre. À ce stade, éteignez le feu et faites crémer le risotto d'abord avec le beurre 17, puis avec le Parmesan DOP, en remuant soigneusement pour tout mélanger 18.
- 7
Hachez finement le persil 19. Terminez le riz avec du poivre blanc moulu 20, le persil haché et un filet d'huile 21.
- 8
Mélangez à nouveau 22 et réglez la consistance du risotto en ajoutant plus de bouillon si nécessaire 23. Votre risotto aux champignons de Paris et collybies à pied est prêt à être servi bien chaud 24 !
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 488 kcal |
| Sucre | 1 g |
| Matières grasses | 25 g |
| Fibres | 5 g |
| Sodium | 410 mg |
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