Raviolone au jaune d'œuf coulant avec ricotta et asperges
Laissez-vous séduire par notre **Raviolone** au jaune d'œuf coulant, une explosion de saveurs enveloppée dans une étreinte de **pâtes** fraîches ! Parfait pour un dîner spécial ou un déjeuner dominical, ce plat de résistance **végétarien** célèbre la rencontre entre la délicatesse de la **ricotta** et la fraîcheur des **asperges**, le tout couronné par un cœur de **jaune d'œuf coulant** enivrant. Préparez cette délice en seulement 90 minutes et apportez à votre table une expérience culinaire inoubliable !
Informations Diététiques
Portions:
- 1
Pour préparer le raviolone au jaune d'œuf coulant avec ricotta et asperges, commencez par la pâte fraîche. Sur une surface de travail, disposez la farine en fontaine, mettez les œufs battus au centre 1 et pétrissez 2 jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène 3. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- 2
Pendant ce temps, retirez la partie la plus ligneuse des asperges 4 et coupez-les en morceaux 5, laissez quelques pointes entières, elles serviront à la décoration 6.
- 3
Dans une poêle, versez l'huile, ajoutez une gousse d'ail et ajoutez les asperges 7. Salez et poivrez 8 et faites cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Gardez quelques pointes pour la décoration finale 9.
- 4
Prélevez une partie des asperges et mettez-les dans un mixeur 10, ajoutez un peu d'eau 11 et mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène 12. Mettez de côté.
- 5
Dans un bol, mettez la ricotta et ajoutez le parmesan 13. Salez et poivrez 14, puis ajoutez les asperges en morceaux 15.
- 6
Travaillez avec une fourchette 16 et transférez le tout 17 dans une poche à douille 18.
- 7
Pendant ce temps, préparez la sauce au parmesan : faites chauffer un bol au bain-marie, mettez le parmesan à l'intérieur 19, versez le lait 20 et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse 21.
- 8
Reprenez la pâte du réfrigérateur et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes, jusqu'à obtenir une fine feuille d'environ 2 mm d'épaisseur 22. Avec la poche à douille, farcissez la feuille en créant des cercles 23 et à l'intérieur de chacun d'eux un jaune d'œuf 24 et une pincée de sel.
- 9
Badigeonnez d'eau 25 et fermez avec une autre feuille 26. Coupez la pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm pour obtenir les raviolonis 27.
- 10
Faites cuire pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante salée 28. Pendant ce temps, dans une poêle, faites fondre le beurre avec un peu d'eau de cuisson des pâtes 29. Égouttez les raviolis et faites-les macérer dans la poêle pendant quelques minutes 30.
- 11
Servez et garnissez de crème de parmesan, de sauce aux asperges 31, sur la surface du ravioli, placez quelques pointes d'asperges et quelques feuilles de cerfeuil frais 32. Le raviolone au jaune d'œuf coulant avec ricotta et asperges est prêt à être servi 33.
| Nutriment | Quantité |
|---|
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