Raviolis au noir de seiche
Plongez dans une expérience culinaire inoubliable avec nos **raviolis au noir de seiche**, un hommage à la fraîcheur de la Méditerranée ! Idéaux pour surprendre lors d'un dîner élégant ou pour se faire plaisir lors d'un déjeuner dominical, ces écrins de pâte fraîche renferment une farce crémeuse de seiche et de pommes de terre. Découvrez sans attendre comment réaliser cette **recette de poisson** exquise et apportez à votre table un festival de saveurs authentiques, parfaites également pour ceux qui suivent un régime méditerranéen !
Informations Diététiques
Portions:
- 1
Pour préparer les raviolis au noir de seiche, commencez par la pâte fraîche aux œufs : versez la farine sur le plan de travail, formez un puits au centre et versez-y les œufs 1. Ajoutez le noir de seiche et mélangez avec une fourchette 2 pour incorporer toute la farine 3.
- 2
Continuez à pétrir à la main 4 jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène 5. Couvrez de film plastique 6 et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- 3
Occupez-vous de la farce : faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau bouillante pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Coupez la seiche nettoyée en petits cubes 8. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile avec l'ail et le piment 9.
- 4
Ajoutez la seiche hachée 10 et faites cuire pendant 20 minutes à feu moyen avec le couvercle. Une fois la cuisson terminée, retirez l'ail et le piment 11. Lorsque les pommes de terre sont cuites, réduisez-les en purée avec un presse-purée 12.
- 5
Ajoutez les seiches cuites dans le même bol où vous avez recueilli la purée de pommes de terre 13, puis assaisonnez avec le persil haché, une pincée de sel et de poivre 14. Mélangez pour combiner et laissez reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes 15.
- 6
Nettoyez les rougets : détachez la tête 16, retirez les filets 7 et enlevez les arêtes 18.
- 7
Coupez les filets nettoyés en losanges 19 et salez-les. Mettez les restes du nettoyage des rougets dans une casserole, versez un filet d'huile et faites griller pendant environ 4 minutes 20. Parfumez avec la marjolaine et le fenouil sauvage 21.
- 8
Ajoutez les tomates pelées 22, un verre d'eau 23, salez 24 et poivrez. Faites cuire pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
- 9
Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile dans une poêle et placez-y les rougets côté peau vers le bas 25. Lorsque la peau est bien dorée, retournez-les et terminez la cuisson 26. À ce stade, le guazzetto sera prêt 27.
- 10
Passez le guazzetto au presse-légumes 28, puis filtrez le mélange à travers une passoire 29 et versez la sauce obtenue dans une petite casserole. Laissez réduire le guazzetto pendant environ 20 minutes.
- 11
Reprenez la boule de pâte, divisez-la en portions plus petites et travaillez-en une à la fois, en laissant les autres recouvertes d'un film plastique pour éviter qu'elles ne sèchent. Saupoudrez la première portion de pâte de farine 31, puis passez-la dans la machine à pâtes pour l'affiner 32, en partant de l'épaisseur la plus grande jusqu'à obtenir des feuilles d'environ 2 mm d'épaisseur 33.
- 12
Humidifiez une feuille en la badigeonnant d'eau 34, puis pressez des touffes de farce bien espacées les unes des autres ; vous pouvez utiliser une poche à douille ou vous aider de 2 cuillères 35 36.
- 13
Recouvrez d'une autre feuille 37, en la faisant adhérer bien sur les bords autour de la farce 38 ; si vous avez un emporte-pièce plus petit, vous pouvez l'utiliser pour définir la forme et enlever l'air de la farce. Réalisez les raviolis en découpant des disques avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre 39.
- 14
Avec ces doses, vous obtiendrez environ 40 raviolis 40 ; vous pouvez pétrir les restes et les étaler à nouveau 41. Une fois tous les raviolis prêts, placez-les au réfrigérateur pour qu'ils reposent pendant 10 minutes. Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole remplie d'eau salée. Après le temps de repos, faites cuire les raviolis pendant environ 5 minutes 42.
- 15
Une fois égouttés, disposez les raviolis dans une assiette en ajoutant les filets de rouget dorés 43, le guazzetto de poisson 44, les feuilles de marjolaine et le fenouil. Les raviolis au noir de seiche sont prêts à être servis 45 !
| Nutriment | Quantité |
|---|
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