Puccia au jambon cru, burrata et fanes de navets
Envie d'un sandwich savoureux et authentique ? Notre **recette de puccia** au jambon cru, burrata et brocoli-rave est la réponse ! Préparez en seulement 75 minutes un **sandwich italien** inoubliable, de la **puccia maison** parfumée à l'explosion de saveurs de la garniture. Découvrez comment réaliser cette délice, parfaite aussi pour un déjeuner rapide sous le signe du régime méditerranéen.
Informations Diététiques
Portions:
- 1
Pour préparer la puccia au jambon cru, burrata et fanes de navets, commencez par la pâte : versez la semoule dans le bol d'un batteur sur socle, puis ajoutez la farine tamisée 1, l'eau froide 2 et la levure déshydratée 3.
- 2
Accrochez la feuille 4 et démarrez à basse vitesse. Après 2-3 minutes, ajoutez le sel 5 et l'huile 6, en maintenant le batteur sur socle en marche.
- 3
Lorsque la pâte se détachera des parois du bol 7, transférez-la sur le plan de travail et continuez à la travailler avec les mains jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène 8. Remettez-la dans le bol, couvrez de film plastique (ou d'un torchon) et laissez reposer à température ambiante pendant une dizaine de minutes 9.
- 4
Après ce temps, divisez la pâte en 4 parts égales, pesant environ 100-110 g chacune 10. Formez des boules en repliant les bords vers le centre 11 et en scellant la fermeture 12.
- 5
Arrondissez les boules sur le plan de travail 13, puis placez-les dans un bac de levée saupoudré de semoule 14, fermez avec le couvercle 15 et laissez reposer pendant environ 30 minutes.
- 6
Pendant ce temps, occupez-vous des fanes de navets : séparez les feuilles des tiges 16, puis lavez-les et égouttez-les bien. Hachez finement l'ail 17 et coupez le piment en rondelles 18.
- 7
Dans une poêle, faites revenir un filet d'huile avec l'ail et le piment 19, puis ajoutez les fanes de navets 20 et salez. Laissez les fanes de navets fondre à feu moyen pendant quelques minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire 21. Mettez de côté.
- 8
Après le temps de repos de la pâte, transférez les boules de pâte sur le plan de travail saupoudré de semoule 22 et aplatissez-les légèrement avec la paume de la main 23, puis étalez-les délicatement avec un rouleau à pâtisserie sans trop appuyer 24.
- 9
Vous devrez former un disque de 15 cm de diamètre, d'une épaisseur de 2-3 mm 25. Placez le disque sur la pelle 26 et laissez-le glisser sur la pierre réfractaire, que vous aurez préalablement fait chauffer dans le four statique à 250°. Cuire pendant 6-7 minutes, puis sortir du four et laisser tiédir 27.
- 10
Vous êtes prêt à assembler votre sandwich : coupez les puccias en deux avec un couteau dentelé 28, puis garnissez chacune avec 90 g de jambon cru toscan DOP 29 et quelques touffes de fanes de navets 30.
- 11
Terminez avec la burrata émiettée avec les mains 31. Refermez avec l'autre moitié du sandwich 32 et dégustez votre puccia au jambon cru, burrata et fanes de navets 33 !
| Nutriment | Quantité |
|---|
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