Millefeuille de pommes de terre et morue
Régalez vos invités avec le **millefoglie de pommes de terre et de morue**, une **entrée raffinée** qui sublime les saveurs simples de la mer et de la terre. Cette variante de **millefoglie de pommes de terre**, prête en un peu plus d'une heure, offre une touche moderne à la **cuisine traditionnelle**. Découvrez la **recette du millefoglie** et créez une **entrée pescétarienne** mémorable !
Informations Diététiques
Portions:
- 1
Pour préparer le millefeuille de pommes de terre et morue, commencez par la morue déjà trempée : retirez la peau 1, retirez les arêtes avec des pincettes de cuisine et coupez-la en morceaux d'environ deux centimètres 2. Transférez la morue dans une casserole 3.
- 2
Ajoutez les feuilles de laurier et couvrez d'eau 4, puis faites cuire pendant 30 minutes à partir de l'ébullition, en retirant l'écume au fur et à mesure avec une écumoire 5. Pendant ce temps, nettoyez l'oignon rouge, puis coupez-le en deux et coupez des quartiers 6.
- 3
Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge, ajoutez les oignons 7 et laissez-les dorer à feu moyen, en assaisonnant avec du sel 8, du poivre et du miel 9.
- 4
Déglacez avec le vinaigre de framboise 10, couvrez avec le couvercle 11, baissez légèrement le feu et faites cuire pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés 12.
- 5
Maintenant, lavez et séchez les pommes de terre, puis coupez-les en tranches avec une mandoline, ou à la main avec un couteau bien aiguisé, à une épaisseur de 2 mm 13. Assaisonnez-les avec de l'huile d'olive 14, du sel et du poivre 15.
- 6
Parfumez avec du basilic 16 et mélangez pour assaisonner. Répartissez les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 17. Saupoudrez légèrement de chapelure et faites cuire pendant 13 minutes à 220° en mode ventilé 18.
- 7
La morue sera cuite lorsque les morceaux s'effriteront, alors égouttez-la 19 et transférez-la dans un batteur sur socle équipé d'un fouet 20. Mettez le batteur sur socle à vitesse moyenne et ajoutez l'huile de graines de tournesol en filet 21.
- 8
Lorsque vous avez obtenu un mélange crémeux, assaisonnez avec du sel 22 et du poivre, puis transférez dans un bol et laissez raffermir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Composez vos millefeuilles en plaçant une tranche de pomme de terre à la base, ajoutez la morue fouettée 23 et continuez jusqu'à obtenir 4 couches de pommes de terre et 3 de morue 24.
- 9
Garnissez les tours avec l'oignon caramélisé 25, les feuilles de basilic 26 et l'aneth. Servez immédiatement votre millefeuille de pommes de terre et morue 27 !
| Nutriment | Quantité |
|---|
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