Pâtes au ragoût de sériole et de cèpes séchés
Découvrez le goût raffiné de nos Pâtes au Ragout de Ricciole et Champignons Porcini Secs ! Une entrée qui sublime la saveur de la mer et de la terre en seulement 50 minutes. Parfait pour ceux qui suivent un régime pescétarien ou qui cherchent simplement une alternative délicieuse et sans lactose : essayez sans plus attendre cette recette facile de pâtes aux ricciole et champignons porcini !
Informations Diététiques
Portions:
- 1
Pour préparer les pâtes au ragoût de sériole et de cèpes séchés, commencez par nettoyer la sériole : prélevez les filets 1 et conservez les arêtes, puis retirez la peau. Coupez 450 g de chair d'abord en lanières 2, puis en cubes d'environ 1,5 cm 3. Transférez les cubes dans un bol et réservez.
- 2
Nettoyez les légumes et coupez la carotte 4 et le céleri en morceaux 5, puis coupez l'oignon 6 et l'échalote en quartiers.
- 3
Mettez l'oignon et l'échalote dans une casserole 7 avec la carotte, les tiges de persil 8 et le céleri 9.
- 4
Ajoutez l'huile 10 et faites revenir à feu vif pendant une dizaine de minutes, puis ajoutez les arêtes de la sériole 11 et faites dorer le tout pendant quelques minutes 12.
- 5
À ce stade, déglacez avec le vin blanc 13. Lorsque la partie alcoolisée sera complètement évaporée, couvrez d'eau 14 et salez 15. Baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
- 6
Pendant que le fumet cuit, mettez les cèpes séchés dans un bol 16, couvrez-les d'eau 17 et laissez-les tremper pendant environ 20 minutes 18.
- 7
Reprenez les cubes de sériole et assaisonnez-les avec de l'huile 19, du sel, du poivre 20 et une gousse d'ail 21.
- 8
Mélangez 22 et versez-les dans une poêle en acier bien chaude 23. Faites dorer pendant quelques minutes en remuant délicatement les cubes de poisson, puis retirez l'ail 24 et réservez.
- 9
Après le temps de trempage des champignons, essorez-les bien 25 et hachez-les grossièrement 26. Dans la même poêle où vous avez fait dorer la sériole, faites infuser un filet d'huile avec une gousse d'ail et le piment haché 27.
- 10
Ajoutez les champignons 28 et faites cuire à feu vif pendant quelques minutes. Pendant ce temps, filtrez le fumet avec une passoire fine 29. Retirez l'ail des champignons 30.
- 11
Versez un peu de fumet dans la poêle 31 32. Maintenant, portez à ébullition une casserole d'eau salée et faites cuire les spaghettis carrés pendant 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage 33.
- 12
Égouttez les pâtes et transférez-les dans la poêle avec les champignons 34, puis terminez la cuisson à feu moyen-vif en ajoutant plus de fumet si nécessaire 35. À la fin de la cuisson, parfumez avec le persil haché 36.
- 13
Enfin, mélangez avec un filet d'huile 37 et ajoutez les cubes de sériole poêlés 38. Mélangez délicatement et servez immédiatement vos pâtes au ragoût de sériole et de cèpes séchés 39 !
| Nutriment | Quantité |
|---|
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