Pappardelle farcies au ragoût de lapin
Laissez-vous séduire par le goût riche et enveloppant de nos **pappardelles farcies au ragoût de lapin**, une entrée qui célèbre la tradition italienne. Parfait pour une occasion spéciale, cette recette vous guidera pas à pas dans la création de **la recette de pappardelles maison** farcies avec un délicieux ragoût de lapin. Une explosion de saveurs qui rendra chaque bouchée inoubliable : voici la **recette du ragoût de lapin** !
Informations Diététiques
Portions:
- 1
Pour préparer les pappardelle farcies au ragoût de lapin, commencez par la pâte fraîche. Sur une planche, disposez la farine en fontaine 1, cassez les œufs à l'intérieur, battez-les rapidement 2 et pétrissez jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène 3. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- 2
Pendant ce temps, coupez le guanciale en lanières 4 et l'oignon en tranches 5. Dans une poêle, versez un filet d'huile, ajoutez le guanciale et les oignons 6. Faites dorer à feu doux pendant quelques minutes.
- 3
Ajoutez les petits pois 7, salez et poivrez 8. Couvrez la poêle avec un couvercle 9 et faites cuire pendant 15 minutes.
- 4
Une fois prêt, laissez refroidir complètement 10. Transférez le tout dans un mixeur 11 et mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène 12, mettez-le dans une poche à douille.
- 5
Désossez les cuisses de lapin 13, en séparant la viande des os 14. Mettez ces derniers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec la carotte, le céleri et l'oignon coupés en morceaux 15. Faites griller au four à 200°C pendant 20 minutes.
- 6
Transférez le tout dans une casserole avec un filet d'huile, couvrez d'eau froide 16 et faites cuire pendant 30 minutes. Filtrez à travers une passoire 17 et faites réduire le fond de cuisson de ¾ 18. Vous obtiendrez ainsi un excellent jus de lapin.
- 7
Coupez la viande en cubes d'un demi-centimètre 19 et mettez-les dans une casserole avec un filet d'huile 20. Faites dorer pendant quelques minutes, puis déglacez avec le vin blanc 21.
- 8
Après avoir fait évaporer toute la partie alcoolisée, ajoutez 2-3 louches de jus de lapin 22, salez et poivrez 23. Faites cuire pendant 30 minutes 24.
- 9
Pendant ce temps, reprenez la pâte du réfrigérateur et étalez-la avec une machine à pâtes 25. Coupez les feuilles en deux dans le sens de la longueur 26. Badigeonnez les pappardelle d'eau 27.
- 10
Avec une poche à douille, placez au centre de chaque pappardelle le mélange de petits pois et de guanciale, en créant deux bandes d'environ 15 cm 28. Fermez la pâte, en scellant bien les bords 29 et coupez au niveau de l'espace laissé vide 30.
- 11
Enroulez chaque pappardelle sur elle-même 31 pour former de petits rouleaux 32. Faites cuire dans de l'eau bouillante salée 33.
- 12
Dans une poêle, faites fondre du beurre et ajoutez la sauge 34, ajoutez le ragoût de lapin 35 et le jus de lapin 36.
- 13
Égouttez les pappardelle et ajoutez-les à la sauce 37, faites cuire pendant 2-3 minutes, juste le temps de les aromatiser. Hachez finement les olives noires au couteau 38. Servez d'abord les pappardelle, puis le ragoût de lapin 39.
- 14
Ajoutez les olives 40, une cuillère à soupe de jus de lapin 41 et quelques feuilles de marjolaine fraîche. Les pappardelle farcies au ragoût de lapin sont prêtes à être servies 42.
| Nutriment | Quantité |
|---|
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