Gnocchis farcis à la brandade de morue
Plongez-vous dans les saveurs authentiques de la cuisine vénitienne avec cette exquise **recette de gnocchis** ! Ces **gnocchis farcis**, garnis de **crème de morue** délicate, sont parfaitement complétés par une savoureuse **sauce aux anchois**. Une délicieuse **recette italienne** qui apporte le goût de l'Italie à votre table. Préparez-vous à créer ce plat mémorable !
Informations Diététiques
Portions:
- 1
Pour préparer les gnocchis farcis à la brandade de morue, commencez par la brandade de morue : mettez la morue déjà trempée dans une casserole 1, puis ajoutez les gousses d'ail 2 et les brins de romarin, que vous aurez liés ensemble en bouquet avec de la ficelle de cuisine 3.
- 2
Couvrez d'eau 4, portez à ébullition et laissez bouillir pendant environ une heure 5. Après ce temps, égouttez la morue 6, en veillant à conserver l'eau de cuisson, et laissez-la tiédir légèrement.
- 3
Retirez la peau et coupez la chair de morue tiède en morceaux avec les mains 7, puis transférez-la dans un mixeur 8 et mixez pour la hacher finement 9.
- 4
Maintenant, transférez la morue hachée dans le bol d'un robot pâtissier muni de la feuille 10, allumez-le à vitesse moyenne-basse et versez l'huile de graines en filet, comme s'il s'agissait d'une mayonnaise 11. Si nécessaire, ajoutez également un peu d'eau de cuisson de la morue 12.
- 5
Assaisonnez avec du sel 13 et du poivre et mélangez à nouveau le tout 14. Vous devrez obtenir une consistance crémeuse 15. Transférez la brandade de morue dans une poche à douille sans douille et mettez de côté.
- 6
Passez aux pommes de terre pour les gnocchis : lavez et enveloppez chaque pomme de terre dans une feuille d'aluminium 16 en torsadant les extrémités en forme de bonbon, puis placez-les dans une plaque à pâtisserie et faites cuire au four statique préchauffé à 130° pendant une heure 17 ; le temps peut varier en fonction de la taille, si elles sont encore dures, prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'elles atteignent une consistance tendre. Après ce temps, ouvrez le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, à découvert 18.
- 7
Pendant ce temps, consacrez-vous à la sauce aux anchois : versez le lait dans une petite casserole 19 et laissez-le réduire sur le feu de 50 %. À ce stade, transférez le lait dans un bol 20 et ajoutez les anchois 21.
- 8
Commencez à mixer avec le mixeur plongeant tout en ajoutant l'huile en filet 22. Goûtez et ajustez avec quelques gouttes de jus de citron 23 et éventuellement une pincée de sel. Émulsionnez à nouveau pour obtenir une sauce lisse et crémeuse 24, puis mettez de côté.
- 9
Lorsque les pommes de terre sont prêtes, écrasez-les encore chaudes sur la planche 25. Ajoutez la farine 26 et les jaunes d'œufs petit à petit 27.
- 10
Travaillez avec les mains et réglez la dose de farine en fonction de la consistance de la pâte 28 ; vous devrez obtenir une pâte souple et homogène 29. Enfin, salez et pétrissez à nouveau pour incorporer le sel de manière uniforme. Divisez la pâte obtenue en portions plus petites 30.
- 11
Formez des boudins assez épais 31 et coupez-les en morceaux 32, puis arrondissez chaque morceau pour obtenir des boules 33.
- 12
Écrasez délicatement les boules de pâte 34 et placez au centre une touffe de brandade de morue 35. Refermez la pâte autour de la garniture 36.
- 13
Passez les gnocchis entre les paumes des mains 37 pour les arrondir à nouveau et sceller la garniture à l'intérieur 38. Enfin, rayez-les avec une fourchette 39 ou avec le rigagnocchi approprié, en veillant toujours à saupoudrer le plan de travail de farine.
- 14
Vous êtes prêt pour la cuisson : portez à ébullition une casserole d'eau salée et plongez délicatement les gnocchis 40. Pendant ce temps, coupez la courgette et coupez-la en rondelles très fines 41. Égouttez les gnocchis dès qu'ils remontent à la surface, cela prendra environ 4 à 5 minutes 42.
- 15
Dans une poêle, faites infuser un filet d'huile avec 2 gousses d'ail en chemise, puis ajoutez les gnocchis 43 et les courgettes 44. Faites dorer pendant quelques minutes, en retournant les gnocchis des deux côtés 45.
- 16
Lorsque les gnocchis sont bien dorés, placez une tranche de courgette croustillante sur chacun d'eux, en vous aidant de pinces de cuisine 46. Servez en répartissant la sauce aux anchois en miroir et en déposant les gnocchis avec les courgettes 47 : vos magnifiques gnocchis farcis à la brandade de morue sont prêts à être servis 48 !
| Nutriment | Quantité |
|---|
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