Francesina
Transformez les restes en un plat royal avec cette **Francesina**, une **recette toscane** qui revisite la **recette de viande bouillie restée** ! La viande bouillie se transforme en une **sauce savoureuse pour pâtes** irrésistible, riche en parfums et parfaite pour assaisonner vos pâtes préférées. Découvrez comment préparer cette délicieuse **sauce à l'oignon** et réduire le gaspillage de manière savoureuse avec notre **recette de paleron de bœuf** (**recette de 255 minutes**).
Informations Diététiques
Portions:
- 1
Pour préparer la francesina, commencez par le bouilli : nettoyez l'oignon et coupez-le en deux, puis insérez 4 clous de girofle dans la chair 1. Versez 4 litres d'eau dans une casserole, ajoutez les côtes de céleri et la carotte pelée 2. Attachez ensemble avec de la ficelle de cuisine le laurier, le thym et le persil et insérez le bouquet aromatique dans la casserole 3.
- 2
Assaisonnez avec le sel 4 et le poivre en grains, portez le bouillon à ébullition, puis plongez la viande attachée avec de la ficelle 5. Faites cuire pendant environ 3 heures (voire 3 heures et demie, si nécessaire), en veillant à faire mijoter le bouillon tout le temps, sinon la viande sera abîmée. Après ce temps, retirez la viande du bouillon 6.
- 3
Transférez le bouilli sur une planche à découper, retirez la ficelle 7 et coupez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur 8. Mettez de côté. Nettoyez et coupez les oignons en tranches 9.
- 4
Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle, puis versez les oignons tranchés 10, du poivre noir en grains et les feuilles de laurier 11. Faites dorer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis salez 12.
- 5
Déglacez avec le vin blanc 13 et laissez évaporer à feu vif 14. Les oignons doivent cuire au total pendant environ 10 à 15 minutes. À ce stade, placez les tranches de bouilli dans la poêle 15 et faites-les dorer en les retournant des deux côtés.
- 6
Pendant ce temps, écrasez les tomates pelées avec les mains 16, puis versez-les dans la poêle 17 ; si la sauce des tomates pelées est un peu sèche, ajoutez de l'eau. Couvrez avec le couvercle 18 et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes à feu très doux. Ensuite, soulevez légèrement le couvercle et faites cuire encore 10 minutes.
- 7
Après le temps indiqué, la viande sera très tendre 19. Salez des deux côtés 20 et servez votre francesina garnie de persil frais 21 !
| Nutriment | Quantité |
|---|
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