Filet de boeuf Wellington
Préparez un somptueux Filet de Wellington, un classique de la cuisine américaine parfait pour les occasions spéciales ! Un tendre filet de bœuf enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante avec des champignons et du jambon : une explosion de saveurs qui ravira tout le monde. Avec cette recette, vous servirez un Beef Wellington digne des grands chefs, et bien que sa préparation prenne environ 3 heures, le résultat sera inoubliable !
Informations Diététiques
Portions:
- 1
Pour préparer le filet de boeuf Wellington, commencez par préparer le bouillon de viande, en veillant à le saler modérément. Retirez l'excès de graisse du filet de boeuf, puis enveloppez-le très serré dans du film alimentaire 1. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, nettoyez les champignons et hachez-les finement au couteau 2. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile, puis ajoutez l'ail et les champignons 3.
- 2
Assaisonnez de sel et de poivre 4 et faites cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient secs. Transférez-les dans un bol 5 et laissez-les refroidir complètement. Reprenez le filet et assaisonnez-le de sel 6.
- 3
Dans une poêle, versez un filet d'huile et le beurre 7, puis faites-le fondre. Faites dorer tous les côtés du filet jusqu'à ce qu'il soit doré 8. Laissez refroidir et badigeonnez tous les côtés de moutarde 9.
- 4
Dans la poêle où vous avez cuit le filet, mettez l'échalote finement tranchée et farinée 10. Faites-la revenir pendant quelques minutes, puis déglacez avec du vin rouge 11. Lorsque toute la partie alcoolisée sera évaporée, filtrez le tout à travers une passoire en recueillant le liquide dans une casserole 12.
- 5
Ajoutez le bouillon de boeuf 13, une feuille de laurier 14 et faites réduire sur le feu des trois quarts ; vous devrez obtenir une sauce ni trop liquide ni trop épaisse. Filtrez à nouveau 15.
- 6
Consacrez-vous maintenant à la préparation des crêpes : dans un bol, battez l'oeuf, puis ajoutez le lait 16 et le beurre fondu et tiédi 17. Assaisonnez de sel et de poivre 18.
- 7
Ajoutez également la farine 19 et mélangez avec un fouet jusqu'à obtenir une consistance homogène et sans grumeaux. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes 20. Étalez le jambon cru sur une feuille de film alimentaire en superposant légèrement les tranches pour former un rectangle, puis répartissez une couche de champignons 21.
- 8
Placez le filet de boeuf sur les champignons 22, puis enroulez les tranches de jambon autour de la viande en l'enveloppant serré dans du film alimentaire. Fermez bien en bonbon 23 et remettez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, coupez la pâte feuilletée en lanières de 2 cm de large 24.
- 9
Commencez à tresser les lanières 25 jusqu'à former une trame semblable à celle d'un panier en osier 26 et mettez de côté. Reprenez la pâte à crêpes et mélangez-la pour la faire revivre. Graissez une poêle antiadhésive avec du beurre et, une fois qu'elle est bien chaude, versez une louche de pâte au centre. Faites pivoter la poêle de manière à recouvrir tout le fond avec la pâte 27.
- 10
Faites cuire pendant une minute à feu moyen-doux ; lorsque vous remarquerez que les bords commencent à se détacher, retournez la crêpe 28 et faites cuire de l'autre côté également. Répétez la même procédure jusqu'à épuisement de la pâte, avec ces doses, vous devriez obtenir 4 crêpes. Empilez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et couvrez-les de film alimentaire 29, de cette façon, elles resteront moelleuses jusqu'au moment de l'utilisation. Lorsque le temps de repos du filet sera écoulé, disposez les crêpes sur une feuille de film alimentaire en les superposant légèrement, puis placez le filet au centre 30.
- 11
Recouvrez-le avec les crêpes 31, puis enveloppez le tout dans du film alimentaire, en fermant en bonbon 32. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, consacrez-vous à la préparation de la purée de pommes de terre : faites bouillir les pommes de terre à partir d'eau froide salée 33, cela prendra environ 30 à 40 minutes selon la taille. Pendant ce temps, faites chauffer le lait dans une petite casserole à part.
- 12
Après avoir vérifié la cuisson avec une fourchette, égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir pendant quelques minutes, puis retirez la peau 34. Écrasez les pommes de terre 35 et transférez-les dans une casserole, puis ajoutez le beurre et le lait chaud 36.
- 13
Assaisonnez de sel 37 et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène 38. Reprenez le filet du réfrigérateur, placez-le au centre du treillis de pâte feuilletée et recouvrez-le délicatement 39.
- 14
Coupez l'excédent de pâte feuilletée 40. Transférez le filet sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez la pâte feuilletée avec le jaune d'oeuf 41. Faites cuire au four ventilé préchauffé à 180° pendant 35-40 minutes, selon le degré de cuisson souhaité 42.
- 15
Une fois sorti du four, laissez reposer le filet pendant quelques minutes avant de le couper en tranches 43. Servez en répartissant la purée de pommes de terre au fond de l'assiette 44, puis placez la tranche de filet dessus 45.
- 16
Terminez avec la sauce au vin rouge 46 et une pincée de sel de Maldon 47. Votre filet de boeuf Wellington est prêt à être servi 48 !
| Nutriment | Quantité |
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