Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes
Régalez vos invités avec ce magnifique Crudo de Pétoncles aux Agrumes, une entrée élégante et sans effort, parfaite pour les occasions festives ! Cette vibrante entrée aux pétoncles se prépare en seulement 30 minutes, ce qui en fait un choix idéal pour une entrée de Noël rapide et impressionnante. Obtenez la recette dès maintenant et découvrez les saveurs exquises de ce Crudo de Pétoncles aux Agrumes !
Informations Diététiques
Portions:
- 1
Pour préparer le carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes, râpez d'abord le zeste de la bergamote 1, de l'orange 2 et du pamplemousse rose 3 et recueillez le tout dans un bol.
- 2
Pelez maintenant les agrumes à vif : avec un couteau, retirez d'abord la peau et la partie blanche 4, puis retirez les quartiers en insérant la lame entre les membranes 5. Enfin, pressez les restes d'agrumes dans le bol avec les zestes 6. Mettez de côté.
- 3
Faites légèrement griller les grains de poivre rose dans une poêle 7, puis versez-les dans un mortier 8 et écrasez-les grossièrement 9.
- 4
Ajoutez une partie du poivre rose dans le bol avec le zeste et le jus d'agrumes (ajustez la dose à votre goût) 10, puis salez 11 et assaisonnez avec l'huile 12.
- 5
Émulsionnez avec un mixeur plongeant 13 pour obtenir une consistance dense et crémeuse 14. À ce stade, prenez les Saint-Jacques déjà abaissées et nettoyées et coupez-les en fines tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur 15.
- 6
Vous êtes prêt à dresser : disposez les tranches de Saint-Jacques en éventail sur une assiette de service, puis ajoutez les quartiers d'agrumes 16 et arrosez avec l'émulsion 17. Assaisonnez avec une pincée de poivre rose 18.
- 7
Garnissez de quelques feuilles d'aneth 19 et complétez avec un filet d'huile piquante 20. Votre carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes est prêt à être servi 21 !
| Nutriment | Quantité |
|---|
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