Cannellonis farcis au ragoût d'artichauts et de saucisses
Envie d'un plat réconfortant et impressionnant ? Notre **recette de cannelloni** propose un riche ragoût d'artichauts et de saucisses, niché à l'intérieur de vibrantes pâtes de betteraves faites maison. Ces **cannellonis au four** sont parfaits pour une occasion spéciale et offrent un délicieux avant-goût du régime méditerranéen. Préparez-vous à créer ces délicieux **cannellonis aux artichauts** !
Informations Diététiques
Portions:
- 1
Pour préparer les cannellonis farcis au ragoût d'artichauts et de saucisses, commencez par couper les tiges des bettes 1 ; gardez-les de côté car elles serviront pour le ragoût. Mettez les feuilles de bettes dans une casserole avec un demi-verre d'eau 2, couvrez et faites-les ramollir pendant 2 minutes. Égouttez et laissez tiédir, puis essorez bien les bettes afin d'éliminer le plus d'eau possible 3.
- 2
Hachez finement au couteau 4. Sur le plan de travail, disposez la farine et la semoule en fontaine, puis versez au centre les œufs 5 et les bettes 6.
- 3
Incorporez la farine d'abord avec une fourchette 7, puis avec une corne et enfin pétrissez avec les mains 8 jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène 9. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes, recouvert d'un bol.
- 4
Coupez finement les tiges des bettes 10 et consacrez-vous ensuite au nettoyage des artichauts : éliminez les feuilles extérieures les plus dures 11, puis coupez les pointes 12.
- 5
Coupez les artichauts en deux 13 et éliminez la barbe 14. Au fur et à mesure que vous les nettoyez, immergez-les dans de l'eau acidulée 15.
- 6
Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile, puis émiettez la saucisse 16 et faites-la dorer à feu moyen. Lorsqu'elle commence à dorer, ajoutez l'oignon 17, le céleri et les carottes que vous aurez préalablement hachés finement 18. Faites cuire pendant quelques minutes.
- 7
Coupez les artichauts en fines lamelles et ajoutez-les dans la poêle 19, puis salez, poivrez 20 et faites cuire pendant 10 minutes. À ce stade, ajoutez les tiges de bettes 21 et mélangez.
- 8
Déglacez avec le vin blanc 22 et déglacez la poêle en grattant le fond avec une cuillère en bois 23. Baissez le feu, couvrez avec un couvercle en laissant une petite ouverture 24 et faites cuire pendant environ 20 minutes. Après ce temps, éteignez le feu et laissez refroidir complètement.
- 9
Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une petite casserole, puis ajoutez la farine 25 et mélangez rapidement. Lorsque vous avez obtenu un roux blond, versez le lait petit à petit 26, en remuant constamment pour éliminer les grumeaux. Portez à ébullition et éteignez le feu ; elle doit être assez liquide. Assaisonnez avec du sel et du poivre 27.
- 10
Enfin, aromatisez avec de la noix de muscade 28. Reprenez la pâte et coupez une portion ; gardez le reste couvert pour éviter qu'il ne sèche. Étalez la pâte avec une machine à pâtes, en commençant par l'épaisseur la plus grande 29 et en faisant des plis, surtout lors des premiers passages 30.
- 11
Continuez ainsi jusqu'à obtenir l'épaisseur la plus fine et jusqu'à épuisement de la pâte ; vous devrez obtenir des feuilles d'environ 1 mm d'épaisseur. Coupez les feuilles en rectangles de 10x14 cm 31. Farcissez les rectangles avec beaucoup de garniture 32 et roulez 33.
- 12
Beurrez un plat à four et versez environ la moitié de la béchamel au fond, en couvrant également les bords 34. Disposez les cannellonis dans le plat à four, la partie fermée vers le bas 35, puis recouvrez avec le reste de la béchamel 36.
- 13
Répartissez le reste du ragoût d'artichauts et de saucisses sur la surface 37, puis terminez avec du parmesan râpé et quelques noisettes de beurre 38. Faites cuire au four statique à 180° pendant 20-25 minutes, si nécessaire, vous pouvez passer en mode grill pendant les 2-3 dernières minutes. Les cannellonis farcis au ragoût d'artichauts et de saucisses sont prêts à être servis 39 !
| Nutriment | Quantité |
|---|
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