Arancini à la viande et béchamel
Les arancini à la viande et à la béchamel sont une délicieuse variante des classiques boulettes de riz siciliennes, un comfort food riche et savoureux ! Parfaits pour un dîner gourmand ou une occasion spéciale, ces arancini à la viande sont faciles à préparer à la maison et conquerront tout le monde. Découvrez sans plus attendre notre recette des arancini à la béchamel et apportez sur votre table un classique italien revisité !
Informations Diététiques
Portions:
- 1
Pour réaliser les arancini à la viande et à la béchamel, commencez par préparer la garniture pour la cuisson de la viande : nettoyez et coupez grossièrement les oignons 1, les carottes 2 et le céleri 3.
- 2
Transférez les légumes dans une cocotte-minute, puis versez l'huile 4 et placez le muscle de bœuf à l'intérieur 5. Mettez la cocotte sur le feu et laissez mijoter quelques minutes 6.
- 3
À ce stade, ajoutez le sel 7 et l'eau 8, fermez avec le couvercle et faites cuire pendant 30 à 40 minutes à partir du sifflement 9.
- 4
Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez le morceau de viande 10 et placez-le sur une planche à refroidir. Pendant ce temps, mixez les légumes et le fond de cuisson avec un mixeur plongeant 11. Coupez la viande en dés 12.
- 5
Portez à nouveau le fond de cuisson mixé à ébullition, ajoutez les petits pois 13 et faites-les blanchir brièvement. Retirez la casserole du feu et ajoutez la viande 14, puis mélangez bien 15. Mettez la viande de côté et laissez refroidir.
- 6
Passez à la béchamel : versez l'amidon de maïs et une partie du lait dans une petite casserole 16, puis mélangez bien avec un fouet à main 17 et parfumez avec de la noix de muscade 18.
- 7
Pendant ce temps, faites bouillir le reste du lait dans une autre petite casserole 19. Ajoutez le lait chaud au mélange d'amidon en mélangeant le tout avec le fouet 20, puis faites épaissir la béchamel sur le feu, en continuant à remuer pour éviter les grumeaux 21.
- 8
Retirez la casserole du feu et ajoutez la viande à la béchamel encore chaude 22, puis mélangez 23 et versez le tout dans un plat allant au four. Maintenant, coupez le jambon cuit en dés 24.
- 9
Coupez également la mozzarella en dés 25. Ajoutez le jambon et la mozzarella à la garniture et mélangez bien 26. Couvrez avec du film alimentaire au contact 27 et laissez refroidir au réfrigérateur.
- 10
Enfin, consacrez-vous au riz : dans une casserole à fond étroit, versez l'eau, le safran 28, le sel 29 et l'huile 30.
- 11
Portez à ébullition, puis ajoutez le riz 31 et faites cuire pendant 7 minutes 32. Passé ce temps, le riz aura absorbé l'eau, alors éteignez le feu et mélangez avec le Parmesan DOP râpé 33.
- 12
Ajoutez également le beurre 34 et mélangez bien 35. Transférez le risotto dans un plat allant au four, couvrez avec du film alimentaire au contact et laissez reposer pendant une dizaine de minutes ; de cette façon, il finira de cuire 36.
- 13
Lorsque le risotto est encore tiède, prélevez des portions d'environ 80 g 37, formez des boules et placez-les sur un plateau 38. Créez une cavité en appuyant avec le pouce au centre de la boule de riz 39.
- 14
Prélevez environ 40 g de garniture 40 et insérez-la dans la cavité 41, puis refermez avec le riz en donnant à l'arancino une forme ovale 42. Procédez ainsi pour former tous les arancini ; avec ces doses, vous obtiendrez environ 20 pièces.
- 15
À ce stade, procédez à la double panure : d'abord avec la chapelure 43, puis avec le blanc d'œuf (que vous aurez préalablement battu avec une fourchette) 44 et enfin à nouveau avec la chapelure 45.
- 16
Vous êtes prêt à frire : portez l'huile de graines à une température de 160°, puis plongez quelques morceaux à la fois 46 et faites frire pendant 7 minutes. Lorsqu'ils seront dorés de manière uniforme, égouttez les arancini 47 et placez-les sur du papier paille. Dégustez les arancini à la viande et à la béchamel encore chauds 48 !
| Nutriment | Quantité |
|---|
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