Anolini
Les Anolini, écrin de saveurs enveloppé dans une fine pâte, sont l'étreinte parfaite pour un déjeuner en famille ou un dîner spécial ! Idéaux pour ceux qui aiment le régime méditerranéen et recherchent un comfort food authentique, ces **anolini faits maison** transforment chaque occasion en fête. Préparez une **pasta ripiena** inoubliable en suivant la tradition, et apportez une expérience gustative à table avec notre recette de **pâtes fraîches** !
Informations Diététiques
Portions:
- 1
Pour préparer les anolini, commencez par couper le céleri 1 et les carottes 2 en morceaux. Coupez les oignons en deux et piquez-les avec les clous de girofle 3.
- 2
Mettez les légumes 4 et le chapon 5 dans une casserole. Couvrez d'eau 6 et faites cuire à feu doux, avec une légère ébullition, pendant au moins 1 heure.
- 3
De temps en temps, enlevez l'écume 7 qui se formera à la surface, pour garder le bouillon plus propre. Retirez la viande et les légumes, filtrez le bouillon dans une autre casserole et réservez au chaud 8. Dans une casserole en fonte, versez l'huile 9.
- 4
Ajoutez le boeuf 10 et faites dorer de tous les côtés 11. Retirez la viande, ajoutez plus d'huile, les légumes coupés en morceaux 12 et faites dorer pendant quelques minutes.
- 5
Remettez la viande dans la casserole 13, ajoutez 500 g de bouillon de chapon 14 et le vin rouge 15.
- 6
Ajoutez les clous de girofle 16, couvrez avec un couvercle 17 et faites cuire à feu moyen-doux pendant 4-5 heures, en veillant à retourner la viande de temps en temps 18 afin qu'elle soit toujours immergée. À la fin, vous devrez obtenir un fond de cuisson réduit, très épais. Si ce n'est pas le cas, faites cuire à feu vif pendant quelques minutes sans couvercle.
- 7
Retirez la viande, qui ne sera pas utilisée pour les anolini : ce sera un excellent plat de résistance accompagné même seulement d'une salade ou de légumes grillés. Filtrez le reste à travers une passoire dans un bol 19, vous devriez en obtenir environ 200 g. Retirez la mie de pain 20. Ajoutez le parmesan au fond de cuisson 21.
- 8
Ajoutez également la mie de pain 22 et mélangez pour tout amalgamer. Ajoutez ensuite l'oeuf 23 et la noix de muscade 24.
- 9
Mélangez pour obtenir un mélange homogène 25 et réservez. Pour préparer la pâte fraîche, disposez la farine en fontaine et versez les oeufs battus à l'intérieur 26. Ajoutez une pincée de sel 27.
- 10
Incorporez la farine petit à petit en vous aidant d'une fourchette 28, puis pétrissez avec les mains 29 jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène. Couvrez-la d'un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes 30.
- 11
Pendant ce temps, prélevez 7 g de farce à la fois et formez des boules 31 et placez-les sur un plateau au fur et à mesure que vous les faites 32. Reprenez la pâte, divisez-la en deux 33.
- 12
Aplatissez chaque pâton et pliez la pâte pour la faire passer dans le rouleau 34. Continuez à passer la pâte dans la machine à pâtes en diminuant l'épaisseur à chaque fois, jusqu'à obtenir deux feuilles de 2 mm d'épaisseur 35. Coupez-les en deux 36.
- 13
Placez les boules de farce sur une moitié, à une distance d'environ 3 cm 37, fermez avec l'autre moitié 38 et découpez les anolini avec l'emporte-pièce approprié 39 ou un emporte-pièce rond de 3,5 cm de diamètre.
- 14
Au fur et à mesure que vous les faites, placez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé légèrement fariné 40. Vous obtiendrez environ 60 anolini. Faites cuire les anolini dans le bouillon de chapon 41 pendant quelques minutes. Servez et garnissez de parmesan râpé. Vos anolini sont prêts à être dégustés 42.
| Nutriment | Quantité |
|---|
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