Carbonara de mar con gambas
La carbonara di mare con gambas es un primer plato que une la tradición italiana con los sabores del mar, ideal para una cena refinada o un almuerzo especial. Con nuestra receta, preparar una deliciosa carbonara de mar con gambas será pan comido, perfecta para quienes siguen una dieta mediterránea y buscan una opción rica en proteínas. ¡Descubre las dosis y el procedimiento para llevar a la mesa unos espaguetis con mariscos para chuparse los dedos!
Información Dietética
Porciones:
- 1
Para preparar la carbonara de mar con gambas, lo primero es limpiar las gambas. Separa las cabezas 1 y resérvalas. Elimina el intestino 2 y el caparazón. Corta la pulpa en cubos pequeños 3.
- 2
Transfiérelos a un bol y añade la ralladura de lima 4, una pizca de sal 5, pimienta blanca y aceite 6. Deja marinar.
- 3
Mientras tanto, en un bol pon el pecorino, añade pimienta blanca y las yemas 7. Mezcla todo 8 y cocina al baño maría 9.
- 4
En una batidora pon las cabezas de las gambas, añade 20 g de aceite 10, 30 g de agua 11 y tritura 12.
- 5
Cuela la mezcla con un colador de malla fina 13 para obtener la bisque de gambas 14. Corta el atún en cubos de unos 2 cm 15.
- 6
Haz lo mismo con el pez espada 16. En una sartén vierte un chorrito de aceite, añade los cubos de atún y pez espada, sazona con sal y pimienta 17. Saltea, a fuego alto, durante 2 minutos 18 y reserva.
- 7
Mientras tanto, cocina la pasta en abundante agua hirviendo con sal 19. En la misma sartén en la que has cocinado el pescado vierte la bisque de gambas 20, añade la pasta, escurrida al dente 21.
- 8
Vierte en la sartén también la crema de pecorino y yemas 22 y saltea durante unos minutos 23. Luego añade el atún y el pez espada 24 y saltea durante unos minutos más. Si es necesario, puedes añadir un poco de agua de cocción de la pasta para que la pasta quede un poco más cremosa.
- 9
Emplata y completa con la tartar de gambas 25 y un poco de huevas de atún 26. Tu carbonara de mar con gambas está lista para ser disfrutada 27.
| Nutriente | Cantidad |
|---|
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