Risotto con crema de calabacín y gambas crudas
Déjate conquistar por nuestro Risotto con crema de calabacín y gambas crudas, una explosión de sabores mediterráneos perfecta para una cena elegante. Este **risotto refinado**, preparado con crema de calabacín fresco y gambas crudas, es una experiencia culinaria inolvidable. En solo 80 minutos, lleva a la mesa un **risotto de crema de calabacín** sin gluten y sin lactosa, un triunfo de sabor que celebra la **cocina mediterránea**.
Información Dietética
Porciones:
- 1
Para preparar el risotto con crema de calabacín y gambas crudas, lo primero es limpiar las gambas. Eliminar la cabeza 1 y el intestino 2, luego retirar el caparazón 3 y reservar. Conservar las cabezas y los caparazones, servirán para la preparación del fumet de pescado.
- 2
Cortar las gambas 4 en trozos muy pequeños 5, luego transferirlas a un bol y condimentar con un chorrito de aceite 6.
- 3
Ajustar de sal 7 y pimienta 8. Mezclar 9 y reservar.
- 4
Mondar y cortar en trozos pequeños las zanahorias 10, el apio 11 y la cebolla 12.
- 5
Calentar el aceite en una olla, agregar el sofrito de verduras 13, los restos de las gambas 14 y la mejorana 15.
- 6
Añadir también el eneldo 16 y dorar durante unos minutos. Luego cubrir con agua fría 17 y cocinar durante 30 minutos 18.
- 7
Mientras tanto, separar los calabacines de las flores 19 y cortarlos en rodajas 20. En una sartén, verter el aceite, agregar un diente de ajo y sofreír durante unos minutos, luego agregar los calabacines 21.
- 8
Ajustar de sal 22 y pimienta 23 y saltear durante unos minutos. Transcurrido el tiempo de cocción del caldo, filtrarlo 24.
- 9
Agregar a los calabacines un cucharón de caldo 25 y cocinar durante unos minutos, el tiempo justo para que los calabacines se impregnen de sabor. Retirar el ajo y transferir todo a una batidora 26, luego batir hasta obtener una crema suave y homogénea 27. Reservar.
- 10
Limpiar las flores de calabacín 28, ponerlas en una sartén con un chorrito de aceite 29 y ajustar de sal 30.
- 11
Agregar la pimienta 31 y saltear durante unos minutos, reservar. Ahora dedicaros a la cocción del arroz: verter el arroz en una olla, agregar la sal 32 y tostarlo en seco durante unos minutos a fuego lento. Rociar con el vino blanco 33.
- 12
Subir el fuego y dejar que se evapore toda la parte alcohólica del vino, luego mojar con el caldo 34 y llevar a cocción el arroz, agregando un cucharón de caldo a la vez tan pronto como el anterior se haya absorbido. Mientras tanto, cortar la menta 35 en tiras finas 36.
- 13
Cuando falten 2 minutos para el final de la cocción del arroz, agregar la crema de calabacín 37 y apagar el fuego. Agregar la menta 38 y las flores de calabacín 39.
- 14
Verter un chorrito de aceite 40 y mantecar. Emplatar y decorar con la tártara de gambas 41 y la menta fresca cortada 42.
- 15
Completar con la cáscara de limón rallada 43 y un chorrito de aceite crudo 44. ¡El risotto con crema de calabacín y gambas crudas está listo para ser servido 45!
| Nutriente | Cantidad |
|---|
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