Risotto con champiñones y setas de pino
Deleite su paladar con nuestro exquisito Risotto con champiñones y setas chiodini, ¡una celebración de los sabores del otoño en un solo plato! Este **risotto vegetariano**, naturalmente **sin gluten**, es más sencillo de lo que cree, listo en poco más de una hora. Descubra la receta del chef Abbattista y traiga un sabor de Italia a su mesa con este inolvidable **risotto de champiñones**.
Información Dietética
Porciones:
- 1
Para preparar el risotto con champiñones y setas de pino, empezad por limpiar los champiñones: eliminad la parte final del tallo 1, luego peladlos con un cuchillo 2, empezando por la base del sombrero y tirando suavemente de la piel hasta el centro. Luego, quitad los tallos 3 y reservad los restos porque servirán para hacer el caldo.
- 2
Ahora ocupaos de las setas de pino: eliminad la parte final del tallo, que estará demasiado terrosa, y reservad solo la parte central 4 que servirá para hacer el caldo junto con los tallos de los champiñones; para el risotto, en cambio, cortad en cubos la parte superior 5. En este punto, ocupaos del caldo de setas, así que poned los restos en una cacerola 6.
- 3
Verted el agua 7 y dejad que hierva a fuego lento durante unos 30 minutos. Mientras tanto, cortad en cubos también las cabezas de los champiñones 8 y picad finamente media cebolla 9.
- 4
Tomad una cacerola grande que servirá para cocinar el risotto, añadid la mantequilla y dejadla derretir suavemente. Luego, añadid la cebolla 10 y dejadla dorar antes de añadir los champiñones 11. Cocinad a fuego medio-alto durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando y procurando que los champiñones no suelten líquido. En este punto, añadid el arroz 16 y tostado removiendo a menudo.
- 5
Después de unos minutos, desglasad con vino blanco 13. Cuando la parte alcohólica se haya evaporado por completo, tomad un par de cucharones de caldo caliente 14 y filtradlos con un colador directamente en la cacerola 15.
- 6
Sazonad con sal 16 y continuad la cocción durante unos 13 minutos, mojando de vez en cuando con el caldo caliente filtrado, hasta que esté cocido. Esperad siempre a que se haya absorbido el líquido antes de añadir más. En este punto, apagad el fuego y mantecad el risotto primero con mantequilla 17 y luego con Parmigiano Reggiano DOP, removiendo cuidadosamente para mezclarlo todo 18.
- 7
Picad finamente el perejil 19. Acabad el arroz con pimienta blanca molida 20, el perejil picado y un chorrito de aceite 21.
- 8
Removed de nuevo 22 y ajustad la densidad del risotto añadiendo más caldo si es necesario 23. ¡Vuestro risotto con champiñones y setas de pino está listo para ser servido bien caliente 24!
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 488 kcal |
| Azúcar | 1 g |
| Grasas | 25 g |
| Fibra | 5 g |
| Sodio | 410 mg |
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