Raviolone con yema líquida con ricotta y espárragos
Déjate conquistar por nuestro **Raviolone** con yema líquida, ¡una explosión de sabor encerrada en un abrazo de **pasta** fresca! Perfecto para una cena especial o un almuerzo dominical, este primer plato **vegetariano** celebra el encuentro entre la delicadeza de la **ricota** y la frescura de los **espárragos**, todo coronado por un corazón de **yema líquida** envolvente. ¡Prepara esta delicia en solo 90 minutos y lleva a la mesa una experiencia culinaria inolvidable!
Información Dietética
Porciones:
- 1
Para preparar el raviolone con yema líquida con ricotta y espárragos, primero ocupa la pasta fresca. En una superficie de trabajo, coloca la harina en forma de fuente, pon los huevos batidos en el centro 1 y amasa 2 hasta obtener una masa suave y homogénea 3. Envuelve en papel film y deja reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
- 2
Mientras tanto, elimina la parte más leñosa de los espárragos 4 y córtalos en trozos 5, deja algunas puntas enteras, servirán para la decoración 6.
- 3
En una sartén, vierte el aceite, añade un diente de ajo y agrega los espárragos 7. Sazona con sal y pimienta 8 y cocina durante 15 minutos o hasta que estén blandos. Guarda algunas puntas para la decoración final 9.
- 4
Toma una parte de los espárragos y ponlos en una batidora 10, añade un poco de agua 11 y bate hasta obtener una crema suave y homogénea 12. Reserva.
- 5
En un bol, pon la ricotta y añade el parmesano 13. Sazona con sal y pimienta 14, luego añade los espárragos en trozos 15.
- 6
Trabaja con un tenedor 16 y transfiere todo 17 a una manga pastelera 18.
- 7
Mientras tanto, prepara la salsa de parmesano: pon un bol a calentar al baño maría, pon el parmesano dentro 19, vierte la leche 20 y mezcla hasta obtener una crema suave 21.
- 8
Retoma la masa del frigorífico y extiéndela con un rodillo o una máquina para pasta, hasta obtener una lámina fina de unos 2 mm de grosor 22. Con la manga pastelera, rellena la lámina creando círculos 23 y dentro de cada uno de ellos una yema 24 y una pizca de sal.
- 9
Pinta con agua 25 y cierra con otra lámina 26. Corta la pasta con la ayuda de un cortapastas de 10 cm para obtener los raviolones 27.
- 10
Cocina durante 3 minutos en agua hirviendo con sal 28. Mientras tanto, en una sartén, derrite la mantequilla con un poco de agua de cocción de la pasta 29. Escurre los ravioles y déjalos que se impregnen en la sartén durante unos minutos 30.
- 11
Emplata y decora con la crema de parmesano, la salsa de espárragos 31, en la superficie del raviol posa algunas puntas de espárrago y algunas hojas de berro fresco 32. El raviolone con yema líquida con ricotta y espárragos está listo para ser servido 33.
| Nutriente | Cantidad |
|---|
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