Ravioles con tinta de calamar

Para preparar los ravioles con tinta de calamar, comience con la pasta fresca con huevo: vierta la harina sobre la tabla de amasar, forme un hueco en el centro y vierta los huevos aquí 1. Agregue la tinta de calamar y mezcle con un tenedor 2 para incorporar toda la harina 3.

Continúe amasando a mano 4 hasta obtener una masa suave y homogénea 5. Cubra con film transparente 6 y refrigere durante 30 minutos.

Ocuparse del relleno: hierva las patatas en agua hirviendo durante unos 30 minutos, o hasta que estén blandas. Reduzca la sepia limpia en cubos pequeños 8. En una sartén, caliente un chorrito de aceite con el ajo y el chile 9.

Agregue la sepia picada 10 y cocine durante 20 minutos a fuego medio con la tapa. Una vez cocido, retire el ajo y el chile 11. Cuando las patatas estén cocidas, tritúrelas con un pasapurés 12.

Agregue las sepias cocidas en el mismo bol donde recogió el puré de patatas 13, luego sazone con perejil picado, una pizca de sal y pimienta 14. Mezcle para combinar y deje reposar en el frigorífico durante 10 minutos 15.

Limpie los salmonetes: retire la cabeza 16, obtenga los filetes 7 y retire las espinas 18.

Corte los filetes limpios en rombos 19 y sazónelos con sal. Ponga los restos de la limpieza de los salmonetes en una cacerola, vierta un chorrito de aceite y tueste durante unos 4 minutos 20. Perfume con mejorana e hinojo silvestre 21.

Agregue los tomates pelados 22, un vaso de agua 23, sazone con sal 24 y pimienta. Cocine durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Mientras tanto, caliente un chorrito de aceite en una sartén y coloque los salmonetes aquí con el lado de la piel hacia abajo 25. Cuando la piel esté bien dorada, gírelos por el otro lado y complete la cocción 26. En este punto, el guiso estará listo 27.

Pase el guiso por el pasapurés 28, luego filtre la mezcla a través de un colador 29 y vierta la salsa obtenida en una cacerola pequeña. Deje reducir el guiso durante unos 20 minutos.

Tome la masa, divídala en porciones más pequeñas y trabaje una a la vez, dejando las otras cubiertas con film transparente para evitar que se sequen. Espolvoree la primera porción de masa con harina 31, luego pásela por la máquina de pasta para adelgazarla 32, comenzando desde el grosor más grande hasta obtener láminas de unos 2 mm de grosor 33.

Humedezca una lámina cepillándola con agua 34, luego exprima mechones de relleno bien espaciados entre sí; puede usar una manga pastelera o ayudarlo con 2 cucharas 35 36.

Cubra con otra lámina 37, haciéndola adherirse bien a los bordes alrededor del relleno 38; si tiene un cortador de galletas más pequeño, puede usarlo para definir la forma y quitar el aire del relleno. Obtenga los ravioles cortando discos con un cortador de galletas de 5 cm de diámetro 39.

Con estas dosis obtendrá unos 40 ravioles 40; puede amasar los recortes y extenderlos nuevamente 41. Una vez que todos los ravioles estén listos, póngalos en el refrigerador para que reposen durante 10 minutos. Mientras tanto, ponga a hervir una olla llena de agua con sal. Después del tiempo de reposo, hierva los ravioles durante unos 5 minutos 42.

Una vez escurridos, sirva los ravioles agregando los filetes de salmonete dorados 43, el guiso de pescado 44, las hojas de mejorana y el hinojo. ¡Los ravioles con tinta de calamar están listos para servir 45!