Milhojas de patatas y bacalao
Deleite a sus invitados con el **millefoglie de patata y bacalao**, un **aperitivo refinado** que eleva los sabores simples del mar y la tierra. Esta variación de **millefoglie de patata**, lista en poco más de una hora, ofrece un giro moderno a la **cocina tradicional**. ¡Descubra la **receta de millefoglie** y cree un **aperitivo pescatariano** memorable!
Información Dietética
Porciones:
- 1
Para preparar el milhojas de patatas y bacalao, empieza por el bacalao ya remojado: elimina la piel 1, retira las espinas con unas pinzas de cocina y córtalo en trozos de un par de centímetros 2. Transfiere el bacalao a una cacerola 3.
- 2
Añade las hojas de laurel y cubre con agua 4, luego cocina durante 30 minutos a partir de que hierva, eliminando la espuma con una espumadera 5. Mientras tanto, limpia la cebolla roja, luego córtala por la mitad y obtén gajos 6.
- 3
En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añade las cebollas 7 y déjalas dorar a fuego medio, sazonando con sal 8, pimienta y miel 9.
- 4
Vierte el vinagre de frambuesa 10, cubre con la tapa 11, baja ligeramente el fuego y cocina durante 2-3 minutos, hasta que las cebollas estén caramelizadas 12.
- 5
Ahora lava y seca las patatas, luego córtalas en rodajas con una mandolina, o a mano con un cuchillo afilado, con un grosor de 2 mm 13. Sazona con aceite de oliva 14, sal y pimienta 15.
- 6
Perfuma con albahaca 16 y mezcla para sazonar. Distribuye las patatas en una placa cubierta con papel de horno 17. Espolvorea ligeramente con pan rallado y cocina durante 13 minutos a 220° en modo ventilado 18.
- 7
El bacalao estará cocido cuando los trozos se desmenucen, así que escúrrelo 19 y transfiérelo a una batidora con varillas 20. Enciende la batidora a velocidad media y añade el aceite de girasol en un hilo 21.
- 8
Cuando hayas obtenido una mezcla cremosa, ajusta la sal 22 y la pimienta, luego transfiere a un bol y deja que se enfríe en el frigorífico durante unos 30 minutos. Compón tus milhojas colocando una rodaja de patata en la base, añade el bacalao mantecado 23 y continúa hasta obtener 4 capas de patatas y 3 de bacalao 24.
- 9
Decora las torretas con la cebolla caramelizada 25, hojitas de albahaca 26 y eneldo. ¡Sirve inmediatamente tu milhojas de patatas y bacalao 27!
| Nutriente | Cantidad |
|---|
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