Tartar de pez limón a la mediterránea
Deleita tu paladar con nuestra **tartare de pez limón mediterráneo**, un **fresco aperitivo** que celebra los sabores del mar ¡en solo 30 minutos! Perfecta para quienes siguen una dieta **sin gluten**, esta receta es una explosión de sabor y ligereza. ¡Descubre ya la receta para preparar esta delicia!
Información Dietética
Porciones:
- 1
Para preparar el pez limón a la mediterránea, lo primero es asegurarse de haber mantenido el pescado en el congelador durante al menos 96 horas, o comprarlo ya abatido. Luego, dedícate a limpiar el pescado. Haz un corte en el vientre 1, elimina las vísceras 2 y enjuaga con agua corriente para eliminar todas las impurezas. Corta las aletas laterales 3.
- 2
Elimina también las aletas situadas en el dorso y en el vientre 4. Desescama con la herramienta adecuada 5, o con el dorso de un cuchillo. Haz un corte diagonal, poco después de las branquias, que parta del dorso y que se una al corte hecho previamente en el vientre 6.
- 3
Incide la cola y la parte dorsal del pescado siguiendo la columna vertebral 7, una vez obtenido el primer filete 8, procede de la misma manera para el segundo 9.
- 4
Elimina la parte más baja de la barriga, recortándola con un cuchillo 10. Con unas pinzas retira las posibles espinas restantes y las partes más rojas 11 que, crudas, podrían resultar un poco amargas. Sujeta el filete por la parte de la cola, haz una incisión y desliza el cuchillo para eliminar la piel 12. Obtendrás 2 filetes de unos 120 g cada uno.
- 5
Ahora procede con el corte en tartar, corta el filete primero en lonchas, luego en tiras 13 y finalmente en cubitos muy pequeños 14. Recógelos en un bol 15.
- 6
Pica finamente con un cuchillo: las aceitunas 16, las alcaparras 17 y la cebolleta 18.
- 7
Haz lo mismo con el apio 19. Corta los tomates cherry por la mitad 20, retira la pulpa y las semillas y reserva 21.
- 8
Corta finamente los tomates cherry 22. Cuela el líquido de la pulpa y elimina las semillas 23. Corta un aguacate por la mitad 24.
- 9
Elimina la semilla 25, retira la pulpa 26. Condimenta con el jugo de media lima 27.
- 10
Sazona con sal 28 y tritura 29 hasta obtener una crema suave y homogénea 30. Pon la crema en una manga pastelera y reserva.
- 11
Añade al pez limón el agua de los tomates 31, un chorrito de aceite 32 y sazona con sal 33.
- 12
Pon pimienta 34, luego añade los picados preparados previamente (aceitunas, alcaparras, cebolleta, apio y tomates cherry) 35 y mezcla 36.
- 13
Cuando todos los ingredientes estén perfectamente amalgamados 37, emplata ayudándote con un aro de emplatar 38. Decora con la crema de aguacate 39.
- 14
Añade berro picado 40, eneldo 41 y completa con un chorrito de aceite 42. ¡El tartar de pez limón a la mediterránea está listo para servir!
| Nutriente | Cantidad |
|---|
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