Pappardelle rellenas con ragú de conejo
Déjate conquistar por el sabor rico y envolvente de nuestra **pappardelle rellena con ragú de conejo**, un primer plato que celebra la tradición italiana. Perfecto para una ocasión especial, esta receta te guiará paso a paso en la creación de **receta de pappardelle caseras** rellenas con un delicioso ragú de conejo. Una explosión de sabor que hará inolvidable cada bocado: ¡aquí está la **receta de ragú de conejo**!
Información Dietética
Porciones:
- 1
Para preparar las pappardelle rellenas con ragú de conejo, empezad por la pasta fresca. En una superficie de trabajo, disponed la harina en forma de fuente 1, cascád los huevos en su interior, batidlos rápidamente 2 y amasád hasta obtener una masa lisa y homogénea 3. Envolvedla en film transparente y dejadla reposar en la nevera durante 30 minutos.
- 2
Mientras tanto, cortad el guanciale en tiras 4 y la cebolla en rodajas 5. En una sartén, verted un chorrito de aceite, añadid el guanciale y las cebollas 6. Dorad a fuego lento durante unos minutos.
- 3
Unid los guisantes 7, salpimentad 8. Cubrid la sartén con una tapa 9 y cocinad durante 15 minutos.
- 4
Una vez listo, dejad enfriar completamente 10. Transferid todo a una batidora 11 y triturad hasta obtener una mezcla homogénea 12, ponedla en una manga pastelera.
- 5
Deshuesad los muslos de conejo 13, separando la carne de los huesos 14. Poned estos últimos en una bandeja cubierta con papel de horno junto con zanahoria, apio y cebolla cortados en trozos 15. Tostad en el horno a 200°C durante 20 minutos.
- 6
Transferid todo a una olla con un chorrito de aceite, cubrid con agua fría 16 y cocinad durante 30 minutos. Colad a través de un colador 17 y reducid el fondo de cocción en ¾ 18. Así habréis obtenido un delicioso jus de conejo.
- 7
Cortad la carne en cubos de medio centímetro 19 y ponedlos en una olla con un chorrito de aceite 20. Dorad durante unos minutos y luego desglasad con vino blanco 21.
- 8
Después de haber evaporado toda la parte alcohólica, añadid 2-3 cucharones de jus de conejo 22, salpimentad 23. Cocinad durante 30 minutos 24.
- 9
Mientras tanto, sacad la masa de la nevera y extendedla con una máquina para pasta 25. Cortad las láminas por la mitad, en el sentido de la longitud 26. Pincelad las pappardelle con agua 27.
- 10
Con una manga pastelera, poned en el centro de cada pappardella la mezcla de guisantes y guanciale, creando dos tiras de unos 15 cm 28. Cerrad la pasta, sellando bien los bordes 29 y cortad en correspondencia con el espacio vacío 30.
- 11
Enrollad sobre sí misma cada pappardella 31 hasta formar pequeños rollos 32. Cocinad en agua hirviendo con sal 33.
- 12
En una sartén, derretid mantequilla y añadid salvia 34, añadid el ragú de conejo 35 y jus de conejo 36.
- 13
Escurrid las pappardelle y añadidlas a la salsa 37, cocinad durante 2-3 minutos, justo el tiempo de que se impregnen de sabor. Picad finamente las aceitunas negras 38. Emplatad primero las pappardelle, luego el ragú de conejo 39.
- 14
Añadid las aceitunas 40, una cucharada de jus de conejo 41 y unas hojitas de mejorana fresca. Las pappardelle rellenas con ragú de conejo están listas para ser servidas 42.
| Nutriente | Cantidad |
|---|
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