Albóndigas de mijo, verduras y azafrán
¿Buscas una idea deliciosa y saludable? ¡Prepara las **albóndigas de mijo, verduras y azafrán**! Perfectas como **aperitivo vegetariano** o segundo plato ligero, estas albóndigas son una explosión de sabor y color, ideales también para quienes siguen la **receta de la dieta mediterránea** o una alimentación sin gluten. Descubre cómo llevar a la mesa un plato sencillo y original que conquistará a todos.
Información Dietética
Porciones:
- 1
Para preparar las albóndigas de mijo, verduras y azafrán, primero enjuague el mijo con agua corriente 1. Escúrralo y póngalo en una olla con agua fría 2, agregue sal 3 y cocine, siguiendo las instrucciones del paquete.
- 2
Mientras tanto, corte el puerro en rodajas 4. Retire el tallo y las semillas del pimiento 5. Córtelo en cubos 6.
- 3
Corte los calabacines 7 y córtelos en cubos 8. En una sartén, vierta el aceite, agregue el puerro 9 y sofría a fuego medio-bajo durante 5 minutos.
- 4
Luego agregue los pimientos 10 y los calabacines 11. Cocine durante 3-4 minutos. Agregue los guisantes 12 y continúe cocinando durante otros 3 minutos.
- 5
Mientras tanto, disuelva el azafrán en un poco de agua tibia 13, luego agréguelo a la sartén 14. Cocine durante otros 3 minutos. Cuando el mijo esté cocido, escúrralo bien, transfiéralo a un tazón y agregue las verduras 15.
- 6
Mezcle. Agregue el tomillo 16, el parmesano rallado 17 y mezcle nuevamente. Cubra el tazón con film transparente 18 y deje enfriar a temperatura ambiente.
- 7
Mientras tanto, prepare la salsa de guacamole. Retire la pulpa del aguacate 19, póngala en un tazón, agregue el jugo de limón 20 y la sal 21.
- 8
Triture con un tenedor 22 hasta obtener una salsa homogénea. Agregue un chorrito de aceite 23 y mezcle bien. Retire 30 g de mijo y forme las albóndigas 24. Para esta operación, mójese las manos, será más fácil trabajar el mijo. Debería obtener 24 albóndigas.
- 9
Luego páselas primero por el huevo 25 y luego por el pan rallado 26. Póngalas en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear 27.
- 10
Fríalas, 4-5 a la vez 28, en aceite de girasol a 170°C, durante unos 2 minutos o hasta que estén doradas. Escúrralas y déjelas reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite 29. Sus albóndigas de mijo, verduras y azafrán están listas para servir, acompañadas de salsa de guacamole 30.
| Nutriente | Cantidad |
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