Mezzi rigatoni con crema de berenjenas, tomates cherry asados y burrata
¿Buscas una comida vegetariana rápida y deliciosa? ¡Esta receta de mezzi rigatoni con crema de berenjena, tomates cherry asados dulces y burrata deliciosa está lista en solo una hora! Perfecta para una pasta simple pero satisfactoria de la dieta mediterránea, esta pasta con crema de berenjena es un éxito garantizado. Descubre nuestra sencilla receta de pasta para un plato que es a la vez sencillo e inolvidable.
Información Dietética
Porciones:
- 1
Para preparar los mezzi rigatoni con crema de berenjenas, tomates cherry asados y burrata, primero lava la berenjena y córtala en cubos de 1 cm 1. Mientras tanto, en una sartén, calienta un chorrito de aceite con 2 dientes de ajo; agrega las berenjenas 2 y déjalas cocinar a fuego alto durante 10-15 minutos hasta que estén blandas. Luego, condimenta con sal y pimienta 3.
- 2
Transfiérelas a un recipiente alto y estrecho; agrega un poco de agua fría 4, las hojitas de menta 5 y tritura hasta obtener una crema. Ahora prepara el aceite de menta: limpia la menta para obtener solo las hojas, necesitarás 30 g, y blanquéalas en una cacerola con agua hirviendo ligeramente salada 6.
- 3
Espera unos segundos, luego escúrrelas y enfríalas en agua con hielo 7. Escúrrelas de nuevo y transfiérelas a un recipiente alto y estrecho. Vierte el aceite y el agua y tritura todo con una batidora de inmersión 8 hasta obtener una emulsión 9.
- 4
En la misma sartén donde cocinaste las berenjenas, vierte un chorrito de aceite y agrega los tomates cherry enteros 10. Condimenta con sal 11 y pimienta, luego dóralos durante unos 5 minutos. Transfiérelos a un tazón 12.
- 5
Mientras tanto, cocina la pasta en agua hirviendo con sal durante el tiempo indicado en el paquete 13. Siempre en la misma sartén, vierte de nuevo la crema de berenjenas 14. Cuando la pasta esté al dente, escúrrela y transfiérela a la sartén agregando un cucharón de agua de cocción 15.
- 6
Saltéala bien para que se impregne de sabor 15. Emplata y completa cada plato con tomates cherry, un poco de aceite de menta 17 y unos mechones de burrata 18. ¡Sirve inmediatamente la pasta con crema de berenjenas, tomates cherry asados y burrata!
| Nutriente | Cantidad |
|---|
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