Canelones rellenos de ragú de alcachofas y salchicha
¿Anhelas un plato reconfortante e impresionante? Nuestra **receta de canelones** presenta un rico ragú de alcachofas y salchichas, envuelto en vibrante pasta de remolacha casera. Este **canelón al horno** es perfecto para una ocasión especial y ofrece un delicioso sabor de la dieta mediterránea. ¡Prepárate para crear estos deliciosos **canelones de alcachofa**!
Información Dietética
Porciones:
- 1
Para preparar los canelones rellenos de ragú de alcachofas y salchicha, primero corta los tallos de las acelgas 1; resérvalos porque servirán para el ragú. Pon las hojas de acelga en una olla con medio vaso de agua 2, cúbrelas con una tapa y deja que se ablanden durante 2 minutos. Escurre y deja que se enfríen, luego exprime bien las acelgas para eliminar la mayor cantidad de agua posible 3.
- 2
Pica finamente con un cuchillo 4. En la encimera, coloca la harina y la sémola en forma de fuente, luego vierte los huevos en el centro 5 y las acelgas 6.
- 3
Incorpora la harina primero con un tenedor 7, luego con una espátula y finalmente amasa con las manos 8 hasta obtener una masa suave y homogénea 9. Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos, cubierto con un cuenco.
- 4
Corta finamente los tallos de las acelgas 10 y luego dedícate a limpiar las alcachofas: elimina las hojas exteriores más duras 11, luego corta las puntas 12.
- 5
Corta las alcachofas por la mitad 13 y elimina la barba 14. A medida que las limpias, sumérgelas en agua acidulada 15.
- 6
En una sartén, calienta un chorrito de aceite, luego desmenuza la salchicha 16 y dórala a fuego medio. Cuando empiece a dorarse, añade la cebolla 17, el apio y las zanahorias que habrás picado finamente previamente 18. Cocina durante un par de minutos.
- 7
Corta las alcachofas en rodajas finas y añádelas a la sartén 19, luego salpimienta 20 y cocina durante 10 minutos. En este punto, añade los tallos de las acelgas 21 y mezcla.
- 8
Vierte el vino blanco 22 y desglasa la sartén raspando el fondo con una cuchara de madera 23. Baja el fuego, cubre con una tapa dejando una pequeña abertura 24 y cocina durante unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo, apaga el fuego y deja que se enfríe por completo.
- 9
Mientras tanto, dedícate a preparar la bechamel: derrite la mantequilla en una cacerola, luego añade la harina 25 y mezcla rápidamente. Cuando hayas obtenido un roux rubio, vierte la leche poco a poco 26, removiendo continuamente para eliminar los grumos. Lleva a ebullición y apaga el fuego; debe quedar bastante líquida. Sazona con sal y pimienta 27.
- 10
Finalmente, aromatiza con nuez moscada 28. Retoma la masa y corta una porción; mantén cubierta la restante para que no se seque. Extiende la masa con una máquina de pasta, empezando por el grosor más grande 29 y haciendo pliegues, sobre todo durante los primeros pasos 30.
- 11
Continúa de esta manera hasta llegar al grosor más fino y hasta agotar la masa; deberás obtener láminas de unos 1 mm de grosor. Corta las láminas en rectángulos de 10x14 cm 31. Rellena los rectángulos con abundante relleno 32 y enrolla 33.
- 12
Unta una fuente para horno con mantequilla y vierte aproximadamente la mitad de la bechamel en el fondo, cubriendo también los bordes 34. Coloca los canelones en la fuente con la parte del cierre hacia abajo 35, luego cubre con el resto de la bechamel 36.
- 13
Distribuye en la superficie el resto del ragú de alcachofas y salchicha 37, luego completa con el Parmesano rallado y unos copos de mantequilla 38. Hornea en horno estático a 180° durante 20-25 minutos, si es necesario, los últimos 2-3 minutos puedes pasar a modo grill. ¡Los canelones rellenos de ragú de alcachofas y salchicha están listos para ser servidos 39!
| Nutriente | Cantidad |
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