Vitello tonnato mit Bimby®
Auf der Suche nach einer einfachen Vorspeise, die Eindruck macht? Dieses **Bimby-Rezept** für **Kalbfleisch mit Thunfischsauce** (oder **Vitello Tonnato**) ist ein garantierter Erfolg! Perfekt für jeden Anlass, ist dieses **Kalbfleischrezept** nicht nur köstlich, sondern auch überraschend einfach zuzubereiten. Machen Sie sich bereit, dieses klassische Gericht in nur wenigen Schritten zu genießen!
Ernährungsinformationen
Portionen:
- 1
Um Vitello tonnato mit Bimby® zuzubereiten, nehmen Sie zuerst das Fleisch und binden Sie es mit Küchengarn zusammen, um die Form zu erhalten 1. Bestreuen Sie es mit Salz, Pfeffer und Öl 2, dann massieren Sie es gut 3.
- 2
Legen Sie es in eine heiße Pfanne mit einem Schuss Öl 4; sobald es zu bräunen beginnt, drehen Sie es 5 und fügen Sie dann die Rosmarinzweige und die Knoblauchzehen hinzu 6. Braten Sie das Fleisch von allen Seiten einige Minuten an, dann legen Sie alles zum Ruhen in eine Auflaufform.
- 3
Inzwischen die Mayonnaise zubereiten. Gießen Sie in den Bimby®-Topf den Apfelessig 7, das Salz 8 und den Pfeffer. Schließen Sie den Deckel 9, dann setzen Sie den Korb anstelle des Messbechers auf. Erhitzen Sie es 2 Minuten lang bei 100° auf Stufe 1.
- 4
Gießen Sie das Ei 10, das Eigelb 11 und den Senf 12 ein.
- 5
Schließen Sie es mit dem Deckel einschließlich Messbecher 13 und mixen Sie es 5 Sekunden lang auf Stufe 6 14. Öffnen Sie den Deckel und kratzen Sie mit dem Spatel alle Rückstände von den Seiten des Topfes nach unten. Schließen Sie es mit dem Deckel und mixen Sie es 3 Minuten und 30 Sekunden lang auf Stufe 4, indem Sie das Öl in einem dünnen Strahl direkt auf den Deckel um den Messbecher gießen 15.
- 6
Sammeln Sie die Mischung mit dem Spatel auf dem Boden des Topfes 16 und kochen Sie sie 2 Minuten lang bei 80° auf Stufe 2. Stellen Sie Ihre Mayonnaise in einer Schüssel mit Frischhaltefolie in Kontakt 17 beiseite und lassen Sie sie abkühlen. Gießen Sie nun den abgetropften Thunfisch 18 in den Bimby®-Topf.
- 7
Fügen Sie auch die Kapern 19, den Weißwein 20 und die Worcestershiresauce 21 hinzu. 10 Sekunden lang auf Stufe 4 betätigen.
- 8
Sammeln Sie die Mischung mit dem Spatel auf dem Boden und fügen Sie die inzwischen abgekühlte Mayonnaise hinzu 22. Mixen Sie sie 1 Minute lang auf Stufe 4, bis Sie eine homogene Sauce haben 23. Stellen Sie die Sauce beiseite und kümmern Sie sich um das Fleisch. Übertragen Sie die angebratene Oberschale mit den Aromen, die inzwischen kalt sein wird 24, in einen Vakuumbeutel.
- 9
Entfernen Sie die Luft mit der Vakuumpumpe 25. Legen Sie den Messerschutz in den Bimby®-Topf und fügen Sie etwa 1,5 Liter Wasser hinzu 26. Erhitzen Sie es 7 Minuten lang bei 65° auf Stufe 1. Sobald es fertig ist, tauchen Sie das vakuumverpackte Fleisch ein 27 und stellen Sie sicher, dass es vollständig mit Wasser bedeckt ist.
- 10
Schließen Sie den Deckel 28 und garen Sie es 2,5 Stunden lang bei 58° im Vakuummodus (um ein weniger rosa und mehr „gekochtes“ Fleisch zu erhalten, können Sie die Temperatur für die gleiche Zeit auf bis zu 62° erhöhen). Nach der Garzeit nehmen Sie den Vakuumbeutel mit einer Zange heraus 29 und lassen Sie das Kalbfleisch etwa 20 Minuten lang darin ruhen, danach schneiden Sie es in dünne Scheiben 30.
- 11
Übertragen Sie das Kalbfleisch auf die Teller 31, fügen Sie die Thunfischsauce 32, die Kapernblüten und ein paar Thymianblättchen (oder Zitronenverbene) hinzu. Ihr Vitello tonnato mit Bimby® ist servierfertig 33!
| Nährstoff | Menge |
|---|
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