Mediterrane Amberjack-Tartar
Verwöhnen Sie Ihren Gaumen mit unserem **Tartar vom mediterranen Seriola**, einer **frischen Vorspeise**, die die Aromen des Meeres in nur 30 Minuten zelebriert! Perfekt für alle, die sich **glutenfrei** ernähren, ist dieses Rezept eine Explosion von Geschmack und Leichtigkeit. Entdecken Sie jetzt das Rezept, um diese Köstlichkeit zuzubereiten!
Ernährungsinformationen
Portionen:
- 1
Um die Amberjack mediterran zuzubereiten, stellen Sie zunächst sicher, dass Sie den Fisch mindestens 96 Stunden lang im Gefrierschrank aufbewahrt haben, oder kaufen Sie ihn bereits abgebaut. Widmen Sie sich dann der Reinigung des Fisches. Machen Sie einen Schnitt am Bauch 1, entfernen Sie die Innereien 2 und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Schneiden Sie die Seitenflossen 3 ab.
- 2
Entfernen Sie auch die Flossen auf dem Rücken und am Bauch 4. Schuppen Sie mit dem entsprechenden Werkzeug 5 oder mit dem Rücken eines Messers. Machen Sie einen diagonalen Schnitt kurz nach den Kiemen, der vom Rücken ausgeht und sich mit dem zuvor am Bauch gemachten Schnitt 6 verbindet.
- 3
Schneiden Sie die Schwanzflosse und den Rücken des Fisches entlang der Wirbelsäule 7 ein. Sobald Sie das erste Filet erhalten haben 8, verfahren Sie auf die gleiche Weise mit dem zweiten 9.
- 4
Entfernen Sie den untersten Teil des Bauches, indem Sie ihn mit einem Messer 10 zuschneiden. Entfernen Sie mit einer Pinzette die verbleibenden Gräten und die rötlicheren Teile 11, die roh etwas bitter schmecken könnten. Halten Sie das Filet von der Schwanzseite her, machen Sie einen Einschnitt und lassen Sie das Messer gleiten, um die Haut 12 zu entfernen. Sie erhalten 2 Filets von jeweils etwa 120 g.
- 5
Fahren Sie nun mit dem Tartar-Schnitt fort, schneiden Sie das Filet zuerst in Scheiben, dann in Streifen 13 und schließlich in sehr kleine Würfel 14. Sammeln Sie sie in einer Schüssel 15.
- 6
Hacke fein mit dem Messer: die Oliven 16, die Kapern 17 und die Frühlingszwiebel 18.
- 7
Machen Sie dasselbe mit dem Sellerie 19. Halbieren Sie die Kirschtomaten 20, entfernen Sie das Fruchtfleisch und die Kerne und stellen Sie sie beiseite 21.
- 8
Schneiden Sie die Kirschtomaten fein 22. Filtern Sie die Flüssigkeit aus dem Fruchtfleisch und entfernen Sie die Kerne 23. Halbieren Sie eine Avocado 24.
- 9
Entfernen Sie den Kern 25, entfernen Sie das Fruchtfleisch 26. Mit dem Saft einer halben Limette 27 würzen.
- 10
Mit Salz abschmecken 28 und mixen 29, bis eine glatte und homogene Creme entsteht 30. Geben Sie die Creme in einen Spritzbeutel und stellen Sie sie beiseite.
- 11
Geben Sie zum Amberjack das Wasser der Tomaten 31, einen Schuss Öl 32 und schmecken Sie mit Salz ab 33.
- 12
Pfeffern Sie 34, geben Sie dann die zuvor zubereiteten Hackfrüchte (Oliven, Kapern, Frühlingszwiebeln, Sellerie und Kirschtomaten) hinzu 35 und verrühren Sie sie 36.
- 13
Wenn alle Zutaten perfekt vermischt sind 37, richten Sie sie mit einem Servierring an 38. Garnieren Sie mit der Avocado-Creme 39.
- 14
Fügen Sie gehackten Kerbel 40, Dill 41 hinzu und vollenden Sie es mit einem Schuss Öl 42. Das mediterrane Amberjack-Tartar ist servierfertig!
| Nährstoff | Menge |
|---|
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