Kartoffel- und Kabeljau-Millefoglie
Begeistern Sie Ihre Gäste mit der **Kartoffel- und Kabeljau-Millefoglie**, einer **raffinierten Vorspeise**, die die einfachen Aromen von Meer und Land veredelt. Diese **Kartoffel-Millefoglie**-Variante, die in etwas mehr als einer Stunde zubereitet ist, bietet eine moderne Variante der **traditionellen Küche**. Entdecken Sie das **Millefoglie-Rezept** und kreieren Sie eine unvergessliche **pescetarische Vorspeise**!
Ernährungsinformationen
Portionen:
- 1
Um das Kartoffel- und Kabeljau-Millefoglie zuzubereiten, beginnen Sie mit dem bereits eingeweichten Kabeljau: Entfernen Sie die Haut 1, entfernen Sie die Gräten mit einer Küchenpinzette und schneiden Sie ihn in etwa zwei Zentimeter große Stücke 2. Geben Sie den Kabeljau in einen Topf 3.
- 2
Fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu und bedecken Sie sie mit Wasser 4, dann kochen Sie sie 30 Minuten lang, beginnend mit dem Kochen, und entfernen Sie dabei den Schaum mit einem Schaumlöffel 5. In der Zwischenzeit die rote Zwiebel putzen, halbieren und in Spalten schneiden 6.
- 3
In einer Pfanne einen Schuss Olivenöl extra vergine erhitzen, die Zwiebeln hinzufügen 7 und bei mittlerer Hitze anbraten, mit Salz 8, Pfeffer und Honig würzen 9.
- 4
Mit Himbeeressig ablöschen 10, mit dem Deckel bedecken 11, die Hitze leicht reduzieren und 2-3 Minuten kochen, bis die Zwiebeln karamellisiert sind 12.
- 5
Waschen und trocknen Sie nun die Kartoffeln, schneiden Sie sie dann mit einer Mandoline oder von Hand mit einem scharfen Messer auf eine Dicke von 2 mm 13. Mit Olivenöl 14, Salz und Pfeffer würzen 15.
- 6
Mit Basilikum aromatisieren 16 und verrühren, um den Geschmack zu verstärken. Verteilen Sie die Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 17. Mit Paniermehl bestreuen und 13 Minuten bei 220°C im Umluftmodus backen 18.
- 7
Der Kabeljau ist fertig, wenn sich die Stücke auflösen, also abgießen 19 und in eine Küchenmaschine mit Schneebesen geben 20. Die Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit einschalten und das Sonnenblumenöl in einem dünnen Strahl hinzufügen 21.
- 8
Wenn Sie eine cremige Mischung erhalten haben, mit Salz 22 und Pfeffer abschmecken, dann in eine Schüssel geben und etwa 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Stellen Sie Ihre Millefoglie zusammen, indem Sie eine Kartoffelscheibe auf den Boden legen, den geschmolzenen Kabeljau hinzufügen 23 und fortfahren, bis Sie 4 Kartoffelschichten und 3 Kabeljauschichten erhalten 24.
- 9
Garnieren Sie die Türmchen mit karamellisierten Zwiebeln 25, Basilikumblättern 26 und Dill. Servieren Sie sofort Ihr Kartoffel- und Kabeljau-Millefoglie 27!
| Nährstoff | Menge |
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