Pizza alla diavola

Um die Pizza alla diavola zuzubereiten, zuerst den Vorteig zubereiten: Gießen Sie das Wasser in eine Kanne, zerbröseln Sie die Hefe 1 und verrühren Sie sie, um sie vollständig aufzulösen 2. Geben Sie die Wasser-Hefe-Mischung auf das Mehl, das Sie in eine Schüssel gegeben haben 3.

Zuerst mit einem Löffel verrühren 4, dann mit den Händen bearbeiten, aber nicht zu viel kneten, Sie müssen nur sicherstellen, dass das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Zerteilen Sie den erhaltenen Teig grob in der Schüssel 5, dann decken Sie ihn mit Folie ab 6 und lassen Sie ihn 24 Stunden im Kühlschrank reifen.

Nach der Reifezeit die Stücke des Vorteigs in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben 7. Fügen Sie die zerbröselte Hefe 8 und das Mehl 9 hinzu.

Gießen Sie auch die Hälfte der Wassermenge 10 ein und schalten Sie die Küchenmaschine ein. Fügen Sie das restliche Wasser unter ständigem Rühren hinzu, bis es vollständig absorbiert ist. Fügen Sie an diesem Punkt auch das Salz 11 und das Öl hinzu 12, immer mit der Küchenmaschine in Betrieb.

Wenn der Teig glatt und homogen ist 13, legen Sie ihn auf die Arbeitsfläche, decken Sie ihn mit der Schüssel ab und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen 14. Nach dieser Zeit 2 Falten geben 15.

Lassen Sie den Teig erneut mit der Schüssel bedeckt 10 Minuten ruhen 16. Wiederholen Sie diesen Vorgang weitere 2 Mal, dann geben Sie den Teig wieder in die Schüssel 17, decken Sie ihn mit Folie ab und lassen Sie ihn etwa eine Stunde lang bei Raumtemperatur gehen, oder bis er sich verdoppelt hat 18. Erhitzen Sie inzwischen den Schamottstein auf dem obersten Rost des bereits auf 250°C vorgeheizten Ofens im statischen Modus.

Sobald sich das Volumen verdoppelt hat 19, den Teig auf die Arbeitsfläche kippen und mit einem Teigschaber 20 in 6 Portionen von jeweils etwa 290 g schneiden 21.

Kleine Falten bilden, um Kugeln zu formen 22 23 und diese nach und nach auf ein geöltes Tablett legen 24.

Ölen Sie die Kugeln auch an der Oberfläche 25, decken Sie sie mit Folie ab und lassen Sie sie 30 Minuten lang bei Raumtemperatur gehen 26. In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die Sauce: Gießen Sie die geschälten Tomaten in eine Schüssel und zerdrücken Sie sie mit den Händen 27.

Mit Öl 28, Salz 29 und Basilikum würzen, dann verrühren 30. Die scharfe Salami in dünne Scheiben schneiden.

Nach der Gehzeit die Teiglinge auf der mit Grieß bestäubten Arbeitsfläche ausrollen, indem Sie mit den Fingerspitzen von der Mitte aus drücken und den Teig vorsichtig ziehen, bis ein Durchmesser von etwa 30-32 cm erreicht ist 31. Die Tomatensauce auf der Oberfläche verteilen 32 und den Mozzarella verteilen 33.

Fügen Sie die Scheiben scharfer Salami hinzu 34, dann die Pizza vorsichtig auf den Pizzaschieber legen 35 und auf den Schamottstein gleiten lassen. 6 Minuten backen, dann herausnehmen und mit Basilikum garnieren. Ihre Pizza alla diavola ist fertig zum Servieren 36!