Pizza al tegamino

Um die Pizza al tegamino zuzubereiten, geben Sie zuerst die Trockenhefe 1 und das Malz in das Wasser 2 und verrühren Sie alles, um eine homogene Mischung zu erhalten 3.

Geben Sie das Mehl in eine Schüssel 4 und fügen Sie die Hefemischung hinzu 5, dann verrühren Sie alles mit einem Löffel 6, bis das Mehl die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Sie erhalten eine sehr rustikale Mischung, decken Sie sie mit Folie ab und lassen Sie sie 45 Minuten lang aufgehen.

In der Zwischenzeit bereiten Sie die Zucchini vor: Die zum Braten bestimmten Zucchini werden mit der Mandoline auf eine Dicke von etwa 3 mm geschnitten 7. Beiseite stellen und die Zucchini, die Sie für die Creme benötigen, in Würfel schneiden 8. Die Schalotte putzen und in Scheiben schneiden 9.

In einer Pfanne mit etwas Öl die Schalotte und eine zerdrückte Knoblauchzehe anbraten 10, dann die gewürfelten Zucchini 11, Salz und Minzblätter hinzufügen 12.

Ein paar Minuten bei mittlerer Hitze kochen 13, bei Bedarf können Sie sie mit etwas Wasser befeuchten. Wenn die Zucchini weich sind, in einen Mixer geben 14 und pürieren, um eine homogene Creme zu erhalten 15. Beiseite stellen.

Nach 45 Minuten Ruhezeit des Teigs das Salz hinzufügen 16 und die äußeren Ränder nach innen falten 17. Formen Sie einen Ball und lassen Sie den Teig erneut mit Folie bedeckt 45 Minuten lang aufgehen 18.

Inzwischen kümmern Sie sich um die gebratenen Zucchini: Erhitzen Sie das Pflanzenöl auf 150°, dann tauchen Sie die Zucchinischeiben ein 19 und braten Sie sie goldbraun 20, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen 21.

Nach 45 Minuten Ruhezeit des Teigs das Öl hinzufügen 22 und wie zuvor vorgehen, indem Sie die äußeren Ränder nach innen falten 23. Formen Sie einen Ball und lassen Sie ihn weitere 45 Minuten in der mit Folie bedeckten Schüssel aufgehen 24.

In der Zwischenzeit widmen Sie sich dem Minzöl: Bringen Sie einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen 25, dann tauchen Sie die Minzblätter ein 26. Blanchieren Sie sie ein paar Sekunden lang und gießen Sie sie ab 27.

Geben Sie die Minze in eine Schüssel mit Eiswasser, um sie abzukühlen und die Farbe lebendig zu halten 28. Die Blätter gut ausdrücken und in einen Krug geben 29, dann das Öl hinzufügen 30.

Mit einem Stabmixer pürieren 31, dann die erhaltene Mischung durch ein feines Sieb filtern 32. Das Minzöl beiseite stellen 33.

An diesem Punkt nehmen Sie den aufgegangenen Teig und stürzen ihn auf die geölte Arbeitsfläche 34, dann dehnen Sie ihn aus, indem Sie die Seiten vorsichtig ziehen 35. Die äußeren Ränder nach innen falten 36.

Den Teigling formen 37 und in 2 gleiche Teile teilen 38. Den Teiglingen eine runde Form geben und jeden in eine Eisenpfanne mit einem Durchmesser von 25 cm legen, die mit Öl gefettet ist. Auch die Oberfläche mit Öl bestreichen 39 und 20 Minuten gehen lassen.

Nach dieser Zeit 40 den Teig mit den geölten Fingerspitzen ausrollen, bis die gesamte Oberfläche der Pfanne bedeckt ist, wobei darauf zu achten ist, dass die Gase des Aufgehens nicht entweichen 41. Die Oberfläche mit Öl und Maldon-Salz bestreichen 42, dann im vorgeheizten statischen Ofen bei 230°C 20 Minuten backen, wobei die Pfanne auf dem untersten Rost platziert wird.

Sobald die Pizza goldbraun ist, aus dem Ofen nehmen und den Mozzarella 43 auf der gesamten Oberfläche verteilen 44. Die Garzeit 5 Minuten im Grillmodus beenden und diesmal auf dem obersten Rost platzieren. Wenn der Mozzarella geschmolzen ist, aus dem Ofen nehmen und mit der Zucchinicreme garnieren, indem Sie Querlinien erstellen 45.

Fügen Sie auch die gebratenen Zucchini hinzu 46 und beträufeln Sie sie mit ein paar Tropfen Minzöl 47. Ihre Pizza al tegamino ist fertig zum Servieren 48!