Marinierter Ombrina
Begeistern Sie Ihre Gäste mit einem mediterranen Geschmackserlebnis! Unser **Marinierter Meagre** ist eine **glutenfreie** und **kohlenhydratarme Vorspeise**, die in nur 40 Minuten zubereitet ist, perfekt auch für eine **eiweißreiche Ernährung**. Verwandeln Sie ein einfaches Filet in ein raffiniertes kulinarisches Erlebnis mit diesem einfachen und schnellen **Meagre-Rezept**!
Ernährungsinformationen
Portionen:
- 1
Um den marinierten Ombrina mit Zitrusfrüchten und grünem Apfelextrakt zuzubereiten, beginnen Sie damit, das Ombrina-Filet zuerst in Streifen 1 und dann in kleine Würfel 2 zu schneiden. Geben Sie den Fisch in eine Schüssel und würzen Sie ihn mit Zitronenschale 3.
- 2
Orangenschale 4 und Limette 5. Mit Fenchel würzen und mit Öl beträufeln 6.
- 3
Mischen, mit Frischhaltefolie abdecken 7 und in den Kühlschrank stellen, während Sie den Rest zubereiten. Bereiten Sie das grüne Öl zu: Blanchieren Sie den Dill mit einem kleinen Bund Schnittlauch 8 für 15 Sekunden. Abgießen 9.
- 4
Dann sofort in Eiswasser tauchen, um die Farbe lebendig zu halten 10, beiseite stellen. Machen Sie dasselbe mit den Blättern der beiden Selleriestangen, blanchieren Sie sie im selben Wasser 11, abgießen Sie sie 12,
- 5
in die Schüssel mit Wasser und Eis eintauchen 13, dann beiseite stellen. Zum Schluss den Lauch entblättern und die Blätter 14 für 1 Minute blanchieren. Auch in diesem Fall abgießen 15
- 6
Auch diese in Wasser und Eis geben 16. Sammeln Sie alle blanchierten Kräuter und drücken Sie sie aus, geben Sie sie in eine Kanne 17, fügen Sie das Pflanzenöl hinzu 18.
- 7
Mit dem Stabmixer pürieren 19, dann die Sauce in einen kleinen Topf geben und 2-3 Minuten erhitzen 20, bis sich eine Kruste auf der Oberfläche bildet, dann durch ein Sieb und ein Papiertuch abseihen 21.
- 8
Sammeln Sie das Öl und stellen Sie es beiseite 22. Bereiten Sie nun den Extrakt zu: Putzen und schneiden Sie den Fenchel in Stücke 23, tun Sie dasselbe mit dem Sellerie 24.
- 9
Schneiden Sie den Apfel in zwei Hälften, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie ihn mit der Schale in Stücke 25. Zum Schluss den frischen Ingwer schälen und in Scheiben schneiden 26. Bereiten Sie die Kanne mit Eis vor, um Oxidation zu vermeiden.
- 10
Geben Sie das geschnittene Obst und Gemüse in den Entsafter 28 und sammeln Sie den Saft in der Kanne 29. Mit Salz würzen 30 und beiseite stellen.
- 11
Nehmen Sie den marinierten Ombrina, würzen Sie ihn mit Limettensaft 31 und Salz, dann richten Sie ihn an, garnieren Sie ihn mit Maldon-Salzflocken, Pfeffer, Dill 32 und sauer-süßen roten Zwiebeln 33.
- 12
Vervollständigen Sie das Gericht, indem Sie den Apfelextrakt 34 und das grüne Öl 35 darüber gießen. Servieren Sie sofort Ihre Meeresvorspeise 36.
| Nährstoff | Menge |
|---|
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