Francesina
Verwandle Essensreste in ein königliches Gericht mit dieser **Francesina**, einem **toskanischen Rezept**, das das **Rezept für gekochtes Fleisch vom Vortag** neu interpretiert! Gekochtes Fleisch verwandelt sich in eine **schmackhafte Sauce für Pasta**, die unwiderstehlich ist, reich an Aromen und perfekt, um deine Lieblingspasta zu verfeinern. Entdecke, wie du diese köstliche **Zwiebelsauce** zubereitest und Abfälle auf schmackhafte Weise reduzierst, mit unserem **Rezept für Rindfleisch aus der Schulter** (**255 Minuten Rezept**).
Ernährungsinformationen
Portionen:
- 1
Um die Francesina zuzubereiten, beginnen Sie mit dem gekochten Fleisch: Putzen Sie die Zwiebel und halbieren Sie sie, stecken Sie dann 4 Gewürznelken in das Fruchtfleisch 1. Gießen Sie 4 Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie die Selleriestangen und die geschälte Karotte hinzu 2. Binden Sie Lorbeer, Thymian und Petersilie mit Küchengarn zusammen und geben Sie das Kräuterbündel in den Topf 3.
- 2
Mit Salz 4 und Pfefferkörnern würzen, die Brühe zum Kochen bringen und dann das mit Garn gebundene Fleisch eintauchen 5. Etwa 3 Stunden (bei Bedarf auch 3 1/2 Stunden) kochen, dabei darauf achten, dass die Brühe die ganze Zeit leicht köchelt, sonst wird das Fleisch ruiniert. Nehmen Sie nach dieser Zeit das Fleisch aus der Brühe 6.
- 3
Übertragen Sie das gekochte Fleisch auf ein Schneidebrett, entfernen Sie das Garn 7 und schneiden Sie es in etwa 1 cm dicke Scheiben 8. Beiseite stellen. Putzen und schneiden Sie die Zwiebeln in Scheiben 9.
- 4
Erhitzen Sie einen Schuss Öl in einer Pfanne, geben Sie dann die Zwiebelscheiben 10, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter 11 hinzu. Braten Sie die Zwiebeln an, bis sie goldbraun sind, dann salzen Sie sie 12.
- 5
Mit Weißwein ablöschen 13 und bei starker Hitze verdunsten lassen 14. Die Zwiebeln müssen insgesamt etwa 10-15 Minuten kochen. Legen Sie nun die gekochten Fleischscheiben in die Pfanne 15 und braten Sie sie von beiden Seiten an.
- 6
Zerdrücken Sie inzwischen die geschälten Tomaten mit den Händen 16 und geben Sie sie dann in die Pfanne 17; wenn die Sauce der geschälten Tomaten etwas trocken sein sollte, fügen Sie Wasser hinzu. Mit dem Deckel bedecken 18 und bei sehr schwacher Hitze 40 Minuten weiterkochen. Heben Sie dann den Deckel leicht an und kochen Sie weitere 10 Minuten.
- 7
Nach der angegebenen Zeit ist das Fleisch sehr zart 19. Auf beiden Seiten salzen 20 und Ihre Francesina mit frischer Petersilie garniert servieren 21!
| Nährstoff | Menge |
|---|
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