Arancini mit Fleisch und Béchamelsauce

Um die Arancini mit Fleisch und Béchamelsauce zuzubereiten, bereiten Sie zuerst das Soffritto für das Kochen des Fleisches vor: putzen und schneiden Sie die Zwiebeln 1 , die Karotten 2 und den Sellerie 3 grob.

Übertragen Sie das Gemüse in einen Schnellkochtopf, gießen Sie dann das Öl 4 hinein und legen Sie den Rindfleischmuskel 5 hinein. Stellen Sie den Topf auf den Herd und lassen Sie ihn einige Minuten dünsten 6 .

Fügen Sie an diesem Punkt das Salz 7 und das Wasser 8 hinzu, verschließen Sie den Deckel und kochen Sie es 30-40 Minuten lang, beginnend mit dem Pfeifen 9 .

Nehmen Sie nach der Garzeit das Fleischstück 10 heraus und legen Sie es zum Abkühlen auf ein Schneidebrett. In der Zwischenzeit das Gemüse und den Kochfond mit einem Stabmixer pürieren 11 . Schneiden Sie das Fleisch in Würfel 12 .

Bringen Sie den pürierten Kochfond erneut zum Kochen, fügen Sie die Erbsen 13 hinzu und blanchieren Sie sie kurz. Nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie das Fleisch 14 hinzu, dann gut verrühren 15 . Stellen Sie das Fleisch beiseite und lassen Sie es abkühlen.

Gehen Sie zur Béchamelsauce über: Gießen Sie die Maisstärke und einen Teil der Milch in einen kleinen Topf 16 , dann gut mit einem Schneebesen verrühren 17 und mit Muskatnuss würzen 18 .

In der Zwischenzeit die restliche Milch in einem separaten kleinen Topf zum Kochen bringen 19 . Fügen Sie die heiße Milch zur Stärkemischung hinzu und verrühren Sie alles mit dem Schneebesen 20 , dann lassen Sie die Béchamelsauce auf dem Herd eindicken und rühren Sie dabei ständig um, um Klumpen zu vermeiden 21 .

Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie das Fleisch zur noch warmen Béchamelsauce 22 , dann verrühren Sie 23 und gießen Sie alles in eine Auflaufform. Nun den Kochschinken in Würfel schneiden 24 .

Schneiden Sie auch den Mozzarella in Würfel 25 . Fügen Sie den Schinken und den Mozzarella der Füllung hinzu und verrühren Sie alles gut 26 . Mit Frischhaltefolie bedecken 27 und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Widmen Sie sich schließlich dem Reis: Gießen Sie in einen Topf mit engem Durchmesser das Wasser, den Safran 28 , das Salz 29 und das Öl 30 .

Zum Kochen bringen, dann den Reis 31 hinzufügen und 7 Minuten kochen 32 . Nach dieser Zeit hat der Reis das Wasser aufgenommen, also schalten Sie die Hitze aus und verrühren Sie ihn mit geriebenem Parmigiano Reggiano DOP 33 .

Fügen Sie auch die Butter 34 hinzu und verrühren Sie alles gut 35 . Übertragen Sie das Risotto in eine Auflaufform, decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es etwa zehn Minuten ruhen; auf diese Weise wird es fertig gekocht 36 .

Wenn das Risotto noch lauwarm ist, nehmen Sie Portionen von etwa 80 g 37 heraus, formen Sie Kugeln und legen Sie sie auf ein Tablett 38 . Erstellen Sie eine Vertiefung, indem Sie mit dem Daumen in die Mitte der Reiskugel drücken 39 .

Nehmen Sie etwa 40 g Füllung 40 heraus und legen Sie sie in die Vertiefung 41 , dann schließen Sie sie mit dem Reis und geben Sie der Arancino eine ovale Form 42 . Fahren Sie auf diese Weise fort, um alle Arancini zu formen; mit diesen Dosen erhalten Sie etwa 20 Stück.

Fahren Sie an diesem Punkt mit der doppelten Panade fort: zuerst mit Paniermehl 43 , dann mit dem Eiweiß (das Sie zuvor mit einer Gabel geschlagen haben) 44 und schließlich wieder mit Paniermehl 45 .

Sie sind bereit zum Braten: Bringen Sie das Pflanzenöl auf eine Temperatur von 160°, tauchen Sie dann einige Stücke auf einmal 46 ein und braten Sie sie 7 Minuten lang. Wenn sie gleichmäßig goldbraun sind, die Arancini abgießen 47 und auf Papier legen. Genießen Sie die Arancini mit Fleisch und Béchamelsauce noch warm 48 !