Raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi
Lasciati conquistare dal nostro **Raviolone** con tuorlo colante, un'esplosione di gusto racchiusa in un abbraccio di **pasta** fresca! Perfetto per una cena speciale o un pranzo domenicale, questo primo piatto **vegetariano** celebra l'incontro tra la delicatezza della **ricotta** e la freschezza degli **asparagi**, il tutto coronato da un cuore di **tuorlo colante** avvolgente. Prepara questa delizia in soli 90 minuti e porta in tavola un'esperienza culinaria indimenticabile!
Informazioni Nutrizionali
Porzioni:
- 1
Per preparare il raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi, come prima cosa occupatevi della pasta fresca. Su una spianatoia disponete la farina a fontana, mettete al centro le uova sbattute 1 e impastate 2 fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo 3 . Avvolgetelo in un foglio di pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- 2
Intanto eliminate la parte più legnosa degli asparagi 4 e tagliateli a pezzetti 5 , lasciate intere un po’ di punte, serviranno per la decorazione 6 .
- 3
In una padella versate l’olio, aggiungete uno spicchio d’aglio e unite gli asparagi 7 . Regolate di sale e pepe 8 e cuocete per 15 minuti o fino a che non saranno diventati morbidi. Salvate qualche punta per la decorazione finale 9 .
- 4
Prelevate una parte degli asparagi e metteteli in un mixer 10 , aggiungete un po’ d’acqua 11 e frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea 12 . Tenete da parte.
- 5
In una ciotola mettete la ricotta e aggiungete il parmigiano 13 . Salate e pepate 14 , quindi unite gli asparagi a pezzetti 15 .
- 6
Lavorate con una forchetta 16 e trasferite il tutto 17 in un sac-à-poche 18 .
- 7
Intanto preparate la salsa al parmigiano: mettete una ciotola a scaldare a bagnomaria, mettete al suo interno il parmigiano 19 , versate il latte 20 e mescolate fino ad ottenere una crema liscia 21 .
- 8
Riprendete il panetto dal frigo e stendetelo con un mattarello o una sfogliatrice, fino ad ottenere una sfoglia sottile di circa 2 mm di spessore 22 . Con il sac-à-poche farcite la sfoglia creando delle ciambelle 23 e all’interno di ognuna di esse un tuorlo 24 e un pizzico di sale.
- 9
Spennellate con dell’acqua 25 e chiudete con un’altra sfoglia 26 . Tagliate la pasta con l’aiuto di un coppapasta da 10 cm per ottenere i ravioloni 27 .
- 10
Cuocete per 3 minuti in acqua bollente salata 28 . Intanto in una padella fate sciogliere il burro con un po’ di acqua di cottura della pasta 29 . Scolate i ravioli e fateli insaporire in padella per qualche minuto 30 .
- 11
Impiattate e guarnite con la crema al parmigiano, la salsa di asparagi 31 , sulla superficie del raviolo posizionate qualche punta di asparago e qualche foglia di cerfoglio fresco 32 . Il raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi è pronto per essere servito 33 .
| Nutriente | Quantità |
|---|
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