Pappardelle ripiene al ragù di coniglio
Lasciati conquistare dal gusto ricco e avvolgente delle nostre **pappardelle ripiene al ragù di coniglio**, un primo piatto che celebra la tradizione italiana. Perfetto per un'occasione speciale, questa ricetta ti guiderà passo dopo passo nella creazione di **ricetta pappardelle fatte in casa** farcite con un delizioso ragù di coniglio. Un'esplosione di sapore che renderà indimenticabile ogni boccone: ecco la **ricetta del ragù di coniglio**!
Informazioni Nutrizionali
Porzioni:
- 1
Per preparare le pappardelle ripiene al ragù di coniglio partite dalla pasta fresca. Su una spianatoia disponete la farina a fontana 1 , sgusciate al suo interno le uova, sbattetele velocemente 2 e impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo 3 . Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.
- 2
Intanto tagliate il guanciale a listarelle 4 e la cipolla a fette 5 . In una padella versate un filo d’olio aggiungete il guanciale e le cipolle 6 . Fate rosolare a fiamma bassa per qualche minuto.
- 3
Unite i piselli 7 , aggiustate di sale e pepe 8 . Coprite la padella con un coperchio 9 e cuocete per 15 minuti.
- 4
Una volta pronto, lasciate raffreddare completamente 10 . Trasferite il tutto in un mixer 11 e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo 12 , mettetelo in un sac-à-poche.
- 5
Disossate le cosce del coniglio 13 , separando la carne dalle ossa 14 . Mettete quest’ultime su una teglia ricoperta di carta forno insieme a carota, sedano e cipolla tagliati a tocchetti 15 . Tostate in forno a 200°C per 20 minuti.
- 6
Trasferite il tutto in una pentola con un filo d’olio, coprite con acqua fredda 16 e cuocete per 30 minuti. Filtrate attraverso un colino 17 e fate ridurre il fondo di cottura di ¾ 18 . Avrete così ottenuto un buonissimo jus di coniglio.
- 7
Tagliate la carne a cubetti di mezzo centimetro 19 e metteteli in una pentola con un filo d’olio 20 . Fate rosolare per qualche minuto quindi sfumate con il vino bianco 21 .
- 8
Dopo aver fatto evaporare tutta la parte alcolica aggiungete 2-3 mestoli di jus di coniglio 22 , regolate di sale e pepe 23 . Cuocete per 30 minuti 24 .
- 9
Intanto riprendete l’impasto dal frigo e stendetelo con una sfogliatrice 25 . Tagliate a metà le sfoglie, nel senso della lunghezza 26 . Spennellate le pappardelle con acqua 27 .
- 10
Con un sac-à-poche, mettete al centro di ogni pappardella il composto di piselli e guanciale, creando due strisce da 15 cm circa 28 . Chiudete la pasta, sigillando bene i bordi 29 e tagliate in corrispondenza dello spazio lasciato vuoto 30 .
- 11
Avvolgete su sé stessa ogni pappardella 31 fino a formare dei piccoli rotoli 32 . Cuocete in acqua bollente salata 33 .
- 12
In una padella sciogliete del burro e unite la salvia 34 , aggiungete il ragù di coniglio 35 e jus di coniglio 36 .
- 13
Scolate le pappardelle e uniscile al sugo 37 , cuocete per 2-3 minuti, giusto il tempo di farle insaporire. Intaglio tritate al coltello le olive nere 38 . Impiattate prima le pappardelle, poi il ragù di coniglio 39 .
- 14
Unite le olive 40 , un cucchiaio di jus di coniglio 41 e qualche fogliolina di maggiorana fresca. Le pappardelle ripiene al ragù di coniglio sono pronte per essere servite 42 .
| Nutriente | Quantità |
|---|
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