Zuccotto zuppa inglese avec Pavesini

Pour réaliser le zuccotto zuppa inglese avec Pavesini, commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 2, puis hachez le chocolat noir au couteau 2 et mettez-le de côté. Préparez la crème pâtissière : versez le lait et la crème dans une petite casserole 3.

Ajoutez le zeste d'orange et de citron 4 et portez à ébullition. Pendant ce temps, mettez les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol séparé 5. Fouettez bien avec un fouet, puis ajoutez l'amidon de maïs 6.

Ajoutez également une pincée de sel 7 et mélangez à nouveau 8. Versez le lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs en le filtrant à travers une passoire 9.

Mélangez 10 et transférez à nouveau le tout dans la casserole 11. Laissez épaissir à feu doux, en remuant constamment 12.

Une fois la consistance désirée atteinte, divisez la crème en 2 bols 13. Dans un bol, ajoutez la gélatine égouttée et essorée 14, puis incorporez-la en mélangeant avec le fouet 15.

Dans le deuxième bol, ajoutez le chocolat haché 16 et mélangez pour le faire fondre uniformément 17. Couvrez les deux crèmes avec du film plastique au contact et laissez refroidir d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur 18.

Après le temps de repos, préparez le bain en versant l'alchermes et l'eau dans un bol 19, ajoutez le jus d'orange 20 et mélangez 21. Une fois refroidies, reprenez les crèmes et transférez-les dans 2 poches à douille sans douille.

Vous êtes prêt à assembler le dessert : tapissez l'intérieur d'un moule à zuccotto de 21 cm de diamètre avec du film plastique, en le laissant dépasser largement des côtés. Trempez les Pavesini classiques dans le bain 22 et placez-les sur la base du moule en veillant à orienter la partie supérieure vers l'extérieur 23. Continuez en superposant légèrement les Pavesini jusqu'à ce qu'ils recouvrent entièrement les côtés 24.

Pressez une partie de la crème pâtissière au chocolat sur le fond du moule 25 et nivelez avec une spatule 26, puis recouvrez d'une couche de Pavesini au cacao trempés dans le bain d'alchermes 27.

Pressez maintenant la crème pâtissière classique sur la couche de Pavesini au cacao 28, nivelez avec la spatule 29 et recouvrez d'une deuxième couche de Pavesini au cacao, toujours trempés dans le bain 30.

Terminez avec le reste de crème pâtissière au chocolat 31 et recouvrez avec les Pavesini classiques trempés dans le bain, puis refermez en repliant l'excédent de film plastique vers l'intérieur 32. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures 33.

Après ce temps, retournez le zuccotto sur le plat de service 34 et soulevez délicatement le moule, puis retirez le film plastique 35. Montez la crème fraîche avec le sucre glace et pressez des touffes le long du bord 36.

Décorez également le dessus avec des touffes de crème fouettée 37, puis couronnez avec des brins de groseilles rouges 38. Votre zuccotto zuppa inglese avec Pavesini est prêt à être servi 39 !